Муссовый торт «красные ягоды»
Описание рецепта
В моей семье много сладкоежек, но все они избалованы и из всех десертов в 90% случаев выберут муссовый торт.
Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом моего любимого муссового торта.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бисквит
- миндальная мука35г
- мука20г
- сахар50г
- яичные белки50г
- сахарная пудра15г
- Ягодное желе
- клубника75г
- малина75г
- красная смородина50г
- сахар60г
- желатин8г
- Кремю
- клубника50г
- малина50г
- красная смородина25г
- сахар40г
- желатин4г
- сливочное масло40г
- сливки 33–35%25мл
- Мусс
- сливки 33–35%200мл
- желатин7г
- молоко сгущенное100г
- сыр маскарпоне130г
- Глазурь
- вода75г
- сахар125г
- глюкоза сироп125г
- шоколад белый75г
- желатин12г
- какао-масло30г
- молоко сгущенное100г
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы77г25.67% от дневной нормы
- Калории620кКал25.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Взбить белки с сахаром до устойчивых пиков.
- Шаг 2
Смешать оба вида муки и сахарную пудру. Ввести сухую смесь в два этапа к белкам.
- Шаг 3
Вылить тесто в форму диаметром 18 см и выпекать 15–20 минут при 180°C. Готовый бисквит остудить, завернуть в пленку и хранить до сборки торта в холодильнике. Перед сборкой вырезать корж в диаметре 16 см. Я обычно увеличиваю количество ингредиентов в два раза, затем разрезаю бисквит на два коржа. Корж прекрасно может храниться несколько недель в морозильной камере.
- Шаг 4
Для желе прогреть ягодное пюре с сахаром. Добавить заранее замоченный и распущенный желатин. Готовое желе слегка охладить, затем вылить в форму диаметром 16 см и заморозить. В ингредиентах указано количество пюре, протертого через сито.
- Шаг 5
Для кремю прогреть пюре с сахаром. Добавить заранее замоченный и распущенный желатин. Добавить сливочное масло. В ингредиентах указано количество пюре, протертого через сито.
- Шаг 6
Взбить сливки до устойчивых пиков и добавить к остывшей смеси. Вылить кремю поверх желе в форму диаметром 16 см. Заморозить.
- Шаг 7
Для мусса пробить блендером сгущенное молоко и сыр, добавить желатин. Маскарпоне рекомендую немного прогреть на водяной бане, тогда он лучше пробьется и хорошо соединится с желатином. Мусс следует готовить непосредственно перед сборкой торта.
- Шаг 8
Сливки взбить до мягких пиков, аккуратно добавить к сырной массе.
- Шаг 9
Сборка торта: вылить мусс в форму диаметром 18 см (я использую свою любимую форму эклипс), вкрутить в мусс замороженные желе с кремю, сверху вылить еще немного мусса, затем слегка втопить бисквит. Собранный торт заморозить.
- Шаг 10
Для зеркальной глазури замочить желатин в воде. В сотейник налить воду, добавить сахар и сироп глюкозы (по желанию можно добавить краситель). Довести до кипения и проварить 10 секунд. В емкость (стакан от блендера) налить сгущенное молоко, добавить шоколад и какао-масло. Залить горячим сахарным сиропом. Добавить подготовленный желатин и пробить хорошенько блендером. Накрыть пленкой в контакт.
- Шаг 11
Глазурь охладить до температуры 35°C и полить ею замороженный торт. Поставить торт в холодильник, а перед подачей за 20 минут достать из холодильника.
Автор рецепта
Что готовим
Как готовим
Похожие рецепты
Последние новости
Какие напитки помогают сбросить вес?
Какие продукты снижают "плохой" холестерин?
Фольга, пергамент или "рукав": в чем безопасно запекать в духовке?
Комментарии
11Подскажите, а заморозить желе, то есть в морозилке? до льда? или сколько по времени? не поплывет торт когда в комнатной температуре окажется?
Здравствуйте! Спасибо за рецепт :) возможно, глупый вопрос от начинающего тортодела. Подскажите, пожалуйста, в каком количестве воды нужно замачивать желатин? Спасибо
Шедевр!
Отправьте и мне пожалуйста фото формы! Заранее благодарю)
Оксана, прими отчёт! Вкусный тортик. На глазурь времени не было. Я тоже хочу фото формы, пришли пожалуйста. Подтверди, что этот рецепт был в голосовании месяца, а потом был удалён. Ты его видела в голосовании? Последнее время часто появляютс ошибки. Правда оставшийся рецепт тоже интересен.