Лимонный торт с безе

Просейте муку с солью, добавьте сахар и нарезанное кусочками холодное масло. Порубите ножом до мелкой крошки.

Добавьте яйцо и 2 ст. л. ледяной воды. Сформируйте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник на 40–50 минут.

В кастрюле соедините два вида муки, сахар и, помешивая, постепенно вливайте закипевшую воду (350 мл).

Поварите на медленном огне 5–10 минут. Снимите с огня и дайте остыть.

Натрите цедру с лимонов и выжмите сок. Добавьте их в кастрюлю.

Сюда же добавьте 4 желтка и 30 г сливочного масла, перемешайте.

Поместите кастрюлю с кремом на водяную баню. Постоянно помешивая, прогревайте крем 15 минут.

Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой или застелите дно пекарской бумагой. Тесто раскатайте и выложите в форму с бортиками. Наколите вилкой. Накройте пекарской бумагой, засыпьте крупой и выпекайте 10 минут при температуре 200°C. Удалите наполнитель и подержите корж еще 5 минут в духовке. Вылейте крем, разровняйте и поместите в духовку еще на 10 минут при температуре 180°C.

Белок взбейте, постепенно добавляя сахар, в плотную пену и покройте пирог. Верните его опять в духовку на 7–10 минут.

Дайте пирогу остыть до комнатной температуры, и можно подавать.