Лепешки с мясом «кубдари»

22 февраля 2020

Время приготовления 20 мин

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Кубдари — так называется традиционный грузинский пирог с рубленым мясом и приправами. Его готовят на дрожжевом тесте, а начинка состоит из свиного, козьего мяса, телятины или баранины. Делаются они, как и хачапури, но вместо сыра кладется мясная начинка.

Мясо для фарша вы можете выбирать, руководствуясь личным вкусом. Подойдет любое: индейка, цыпленок, говядина, смешанное. Однако в этом случае необходимо учесть, что от сорта мяса зависит количество жира, необходимое для начинки. Чем жирнее мясо, тем меньше требуется жира. Предпочитаю использовать не очень постную свинину и добавлять только бульон и небольшой кусочек топленого масла.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Тесто
мука500г
вода250г
соль2ч. л.
сахар2ч. л.
топленое масло2ст. л.
дрожжи сухие2ч. л.

Начинка
свинина500г
жир100г
лук белый1шт.
кориандр зелень5веточка
сольпо вкусу
хмели-сунели1ч. л.
кориандр семена0.5ч. л.
чеснок3зубчик
мясной бульон70мл
перец чили0.5ч. л.
перец черный свежемолотый1щепотка

Пищевая ценность

Белки25г
27.78% от дневной нормы
Жиры42г
52.50% от дневной нормы
Углеводы66г
22.00% от дневной нормы
Калории734кКал
30.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В дежу хлебопечи выложить все ингредиенты для теста, дрожжи засыпать в диспенсер для дрожжей. Выставить в меню программу «Тесто основное».
Шаг 2
Тесто подошло отлично, получилось очень «ноздреватое».
Шаг 3
Выложить подошедшее тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, обмять и разделить на 6 частей.
Шаг 4
Смешать все ингредиенты для начинки. Раскатать каждую часть в круг толщиной около 1 см, выложить начинку, разровнять.
Шаг 5
Собрать края лепешки (как бы сделать мешочек) вместе и тщательно защипнуть, руками расплющить лепешку.
Шаг 6
Выложить лепешки на выстеленный бумагой противень и поставить в предварительно разогретую до 230°C духовку на 15–18 минут (выпекать до золотистого цвета).
Шаг 7
Готовые лепешки смазать топленым маслом.