Ягодные кексы с кокосом

Взбить вилкой сахар, соль и яйца.

Влить кефир и масло, перемешать до соединения.

Просеять муку, соду и разрыхлитель. Отмерить кокосовую стружку. Всыпать к яичной смеси и хорошо перемешать.

Свежую ягоду (у меня смородина) промыть, дать воде стечь и посыпать мукой. Добавить в тесто и аккуратно перемешать ложкой.

Духовку разогреть до 180°C. Тесто распределить по силиконовым формочкам. У меня они маленькие, потому пекла в несколько заходов. Получилось 16 штук. Выпекать 15–25 минут в зависимости от ваших формочек.

Проверить готовность на сухую палочку. Дать 5 минут остыть, вынуть из форм и остудить 20 минут.

Угощать гостей.

Внутри кексы нежнейшие!