Грибы в шубке с айоли
Описание рецепта
Шубкой у нас будет хрустящая пармезановая корочка!
Пара слов об Айоли...Конечно, можно его не делать, а заменить готовым. Но опыт показывает, что делать Айоли несложно и на удивление быстро. Более того, соус можно обоготить любимыми вкусовыми нотами – базилик, майоран, черный перец и т.д. Я дополнила его Дижонской горчицей. Если не любите горчицу, можете ее не класть. Соус получится и без нее. Взбиваю я соусом венчиком или миксером. Попробовала в процессоре. Не понравилось. Труднее контролировать процесс. Однако, предисловие затянулось...
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок1стакан
- соль1щепотка
- горчица дижонская1ч. л.
- оливковое масло1стакан
- масло растительное1стакан
- мука50г
- яйцо1шт.
- молоко0.3стакан
- яичные желтки1шт.
- лимоныпо вкусу
- соль морскаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры129г161.25% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории1225кКал51.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Айоли: Чеснок растереть в ступке с щепоткой соли в пасту. Если ступки нет – очень мелко нарезать. Отложить.
- Шаг 1
Венчиком/миксером взбить яйцо и горчицу. Постоянно взбивая, постепенно, небольшими порциями начать добавлять масло - следующую порцию добавлятьтолько тогда, когда масло предыдущей порции полность соединилось с яйцом. Как только четверть масла добавлена и соус стал гладким и блестящим, можно начать добавлять масло более большими порциями.
- Шаг 2
Добавить к соусу чесночную пасту и лимонный сок . Проверить на соль. При желании можно поперчить.
- Шаг 3
В трех пиалах смешать: 1) муку с большой щепоткой соли; 2) взбитое вилкой яйцо с молоком; 3) сухари и пармезан.
- Шаг 4
Грибы 1) обвалять в муке; 2) обмакнуть в яйце; 3) обвалять в сухарях.
- Шаг 5
Жарить в горячем фритюре. Масло должно быть очень горячим (180 С), иначе грибы получатся резиновыми. Жарятся грибы очень быстро. Достав их из фритюра, выложить на кухонную салфетку, которая впитает излишний жир.
- Шаг 6
Подавать грибы горячими с соусом Айоли (комнатной температуры) и долькой лимона.
Автор рецепта
Что готовим
Похожие рецепты
Последние новости
Какие напитки помогают сбросить вес?
Какие продукты снижают "плохой" холестерин?
Фольга, пергамент или "рукав": в чем безопасно запекать в духовке?
Комментарии
3Вы как всегда на высоте!
уверена это очень вкусно! очень люблю грибы в любых проявлениях!
Ната,ты как всегда мастер по оригинальности! "Все кухни мира"-ты лидер в этой номинации!