Рождественский мясной пирог

10 января 2021

Время приготовления 2 ч

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

По доброй традиции «Новогоднее волшебство с KENWOOD» продолжается, значит, я опять надеюсь и верю в удачу и чудеса! Для этого я приготовила на праздничный рождественский стол вкуснейший французский пирог из плотного теста, которое не размокает от сочной начинки. Много мяса и слой желе, которое заливается в готовый пирог и заполняет образующуюся внутри теста пустоту. Основу для рецепта взяла из книги Нины Тарасовой, немного изменив его. Для приготовления пирога мне бы очень помогла кухонная машина KENWOOD.

Поздравляю всех с Новым 2021 годом и Рождеством! Счастливых и вкусных праздников!

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Начинка
мясной фарш300г
индейка филе400г
фисташки очищенные30г
коньяк2ст. л.
тимьян1щепотка
розмаринпо вкусу
перец черный свежемолотый1щепотка
паштет200г
соль1щепотка

Печеночный паштет
куриная печень300г
лук репчатый1шт.
морковь1шт.
сливки100г
булка белая40г
перец черный свежемолотый1щепотка
сольпо вкусу

Пищевая ценность

Белки28г
31.11% от дневной нормы
Жиры31г
38.75% от дневной нормы
Углеводы33г
11.00% от дневной нормы
Калории528кКал
22.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Соедините муку, кукурузный крахмал и соль.
Шаг 2
Растопите сливочное масло, дайте ему немного остыть и добавьте яйца, воду и уксус.
Шаг 3
Замесите тесто, масло должно полностью разойтись в нем, оно очень похоже по текстуре на заварное тесто. Тесто заверните в пленку и уберите в холодильник на 2 часа (я тесто приготовила заранее и убрала на ночь в холодильник).
Шаг 4
В пирог я добавила паштет из куриной печени. Лук и морковь обжарила до золотистого цвета. Добавила куриную печень и тушила вместе около 10 минут. В самом конце добавили сливки 10 % и кусочек булочки, добавила соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Паштет пробила блендером до однородной текстуры.
Шаг 5
Мясо подготовьте накануне. Индейку я нарезала на маленькие кусочки, перемешала с мясным фаршем, добавила ароматные травы и коньяк. Все еще раз хорошо перемешала и убрала в холодильник на ночь.
Шаг 6
Паштет я тоже приготовила накануне. Завернула его плотно в пищевую пленку и убрала в морозилку на ночь.
Шаг 7
На следующий день в мясную начинку добавила фисташки.
Шаг 8
Тесто раскатала в пласт и выложила им форму, предварительно смазав маслом. Форма у меня размером 30х10 см.
Шаг 9
Форму до половины заполнила мясной начинкой и сверху выложила «колбаску» из паштета, чуть вдавила ее. На «колбаску» — остатки мясной начинки.
Шаг 10
Закрыла пирог тестом и хорошо защипнула края, чтобы сок не вытекал.
Шаг 11
Верх пирога смазала яйцом и сделала три отверстия для выхода пара. В каждое отверстие вставила воронку из фольги. Поставила пирог в разогретую духовку запекаться при 170°C на 1,5 часа.
Шаг 12
Готовому пирогу дала немного остыть и достала его из формы. Когда он полностью остыл, залила в него мясное желе. В горячем мясном бульоне развела желатин и аккуратно через воронки влила его в пирог. Убрала изделие в холодильник на ночь.
Шаг 13
Вкусных и счастливых праздников всем!