Пирог с вишней и безе

Замесить песочное тесто из сливочного масла, муки, желтков, 1,5 ст. л. сахара, щепотки соли и 1,5 ст. л. ледяной воды. Собрать в ком и убрать в холодильник на 1 час.

Взять разъемную форму диаметром 26 см. На дно уложить пергамент или бумагу для выпечки. Тесто аккуратно растянуть по форме с поднятием на бортики высотой 4–5 см.

Заранее разморозить вишню без косточек, дать воде стечь. Можно использовать вишню в собственном соку.

Дно растянутого теста можно припорошить крахмалом, если вишня очень сочная. Выложить вишню и посыпать немного сахаром. Если используете плоды в собственном соку, то сахар не нужен. Можно добавить мелко нашинкованных яблок.

Разогреть духовку до 200°C. Готовить пирог до зарумянивания боков.

В это время взбить три белка до устойчивых пиков, добавить 1,5 стакана сахара или пудры, 1 пакетик ванильного сахара.

Убавить температуру в духовке до 150°C.

Достать пирог и аккуратно выложить белковую массу на вишню.

Выпекать до розового цвета белковой массы.