Лимонные тарталетки

Готовим песочную основу. Масло перетереть с мукой и солью в мелкую крошку, добавить сахар, холодное яйцо. Быстро вымесить тесто, завернуть в пленку и убрать в холод минимум на 30 мин.

Для лимонной начинки все ингредиенты, кроме сливочного масла, смешать венчиком в сотейнике с толстым дном и варить на медленном огне до загустения. Убрать с огня, добавить сливочное масло, перемешать до однородной консистенции. Процедить через сито, накрыть пленкой в контакт, охладить.

Охлажденное тесто разделить на 4 части, выложить тесто в формочки, прижать, наколоть вилкой по всей поверхности.

Сверху положить листы пергамента , на который насыпать бобовые, получится груз, который не даст тесту подниматься. Выпекать в заранее разогретой до 180°C духовке 15–20 мин.

Достать формочки, выложить лимонную начинку.

Сверху смазать взбитой меренгой . Для этого нужно взбить белок с сахаром до состояния крепкой пены. Выпекать еще 15–20 мин. при 140°C.

Готовые тарталетки охладить в формочках до комнатной температуры и только потом доставать, в этом случае они легко отойдут от стенок форм. Приятного чаепития!