Воздушные сырники

Отжимаем лишнюю жидкость творога через марлю. Иначе нежных сырников нам не видать. Отжимать лучше небольшими порциями.

Подготовим сухую емкость для белков. Емкость должна быть чистой (без капли жира, влаги), для того чтобы белки поднялись. Отделяем белки от желтков аккуратно: желтки — к творогу, белки — в подготовленную емкость.

Аккуратно перемешиваем творог и желтки. Добавляем ванилин и манку. Перемешиваем.

Взбиваем белки минуту, добавляем щепотку соли и продолжаем взбивать. Еще через пару минут добавляем сахар. Белки взбиваем до крепких пиков.

Вводим белки в творожную массу. Нежно вмешиваем белки до однородности.

Выкладываем массу (1 ст. ложка с горкой) на поверхность, щедро припыленную мукой.

С помощью ножа формируем сырники.

Сформированный ножом сырник накрываем стаканом. Вращаем стакан по часовой стрелке. Именно так получаются идеальные бока и низ сырника!

Разогреваем растительное масло. В нем растопим немного сливочного. Обжариваем сырники на огне чуть меньше среднего до золотого бочка. Первая сторона — без крышки. Вторая сторона — под крышкой.

Подаем сырники со сметаной, вареньем или сгущенкой.