Лимонные тарталетки

Духовку разогреть до 160°С.

Натереть на мелкой терке 125 г предварительно охлажденного сливочного масла, добавить муку и соль и растереть в мелкую крошку.

Добавить 70 г сахара и все вымешать.

Сделать в муке углубление, добавить яйцо, сметану и замесить тесто.

Скатать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и положить на час в холодильник

Смазать небольшие формочки оставшимся сливочным маслом, выложить в них тесто и, прижимая пальцами, распределить равномерно по дну и стенкам. Проткнуть тесто в нескольких местах вилкой и выпекать в разогретой духовке 10–15 минут.

Цедру одного лимона натереть на мелкой терке, из всех четырех лимонов выжать сок.

Сливки довести до кипения (но не кипятить!), а затем немного остудить.

Оставшиеся яйца взбить с 50 г сахара, затем ввести чуть остывшие сливки, добавить сок и цедру лимона, все слегка взбить.

Наполнить лимонной начинкой пропеченные тарталетки и выпекать их еще 35 минут.