Льежские вафли

Вафли появились примерно в XV веке. Сама идея теста была далеко не новой, но именно с изобретением характерной формы для выпекания она обрела новую жизнь. Прототипом для первых вафельниц послужили пчелиные соты, ведь слово “wafla” как раз и означает «соты» на старофранцузском языке. 

Происхождение вафель присваивают себе три города: Брюссель, Льеж и Лилль. Согласно многочисленным кулинарным исследованиям, вафли в современном виде придумали в окрестностях Брюсселя в XVIII веке, но рецепт не был широко распространен и потому не опубликован официально. В 1842 году шеф-повар князя и епископа Льежа впервые записал и опубликовал рецепт вафель, который снискал бешеный успех. В Брюсселе спохватились: «Как это? Ведь это наше блюдо!», и в 1847 году Филипп Кодерлье, известный кулинарный критик, описал рецепт идеальных вафель. В то же время в Лилле в 1849 году знаменитая кондитерская Maison Méert предъявила свой собственный рецепт. С тех пор споры о первенстве продолжаются и по сей день. 

Однако надо признать, что все три рецепта очень разные. Брюссельские вафли очень легкие и воздушные, прямоугольной формы с 20 ячейками. У них нейтральный вкус, поэтому можно есть как с чем-нибудь сладким на десерт, так и в качестве закуски с чем-то соленым. Лилльские вафли более тонкие и сухие, с очень мелкими ячейками. Наверное, именно лилльские вафли послужили прототипом наших советских. Льежские вафли довольно «тяжелые» и сладкие (враг всех диет № 1), овальной формы с 24 ячейками. 

Я уже публиковала рецепт брюссельских вафель. Теперь предлагаю вам побаловать себя льежскими. Они хорошо хранятся в отличие от брюссельских вафель, которые надо есть сразу после приготовления (иначе они вбирают в себя влагу и становятся не такими хрустящими). Льежские вафли можно даже разогреть в вафельнице на следующий день.