Миндальный рулет «тирамису»

Готовим корж. Отделяем белки от желтков. В сухую и чистую миску выкладываем белки и начинаем взбивать.

Когда образуется пена, всыпаем 40 г сахарной пуды. Взбиваем до крепких пиков, когда массу переворачиваем, а белки не двигаются.

К желткам добавляем 40 г сахарной пудры и взбиваем добела примерно 5 минут.

Добавляем миндальную и кокосовую муку и перемешиваем до однородной массы.

К желткам в несколько этапов частями вводим взбитые белки. Перемешиваем аккуратно, чтобы масса осталась воздушной.

Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем тесто. Выпекаем примерно 9 минут при 180°C в заранее разогретой духовке.

Готовому коржу даем немного остыть. Накрываем сверху бумагой для выпекания и доской и переворачиваем. Теперь удобно снять пергамент после выпекания.

Сворачиваем тесто в рулет и накрываем влажным полотенцем, чтобы он не засох и не сломался. Даем полностью остыть.

Готовим крем. В маскарпоне добавляем крепкий кофе, 30 г сахарной пудры и взбиваем однородный крем. Разворачиваем рулет, смазываем обильно кремом и закручиваем.

Оставшимся кремом промазываем рулет сверху. Ставим в холодильник минимум на 2 часа.

Приятного аппетита!