Персиковый пирог-перевертыш

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Персики залить кипятком, затем обдать холодной водой, снять с них кожицу и, разрезав пополам, удалить косточки.

В сковороде, которую можно ставить в духовку, растопить 80 г сливочного масла, добавить 80 г сахара и сварить карамель.

Стручок ванили разрезать вдоль, вынуть с помощью ножа зерна и добавить их в карамель.

Персики плотно уложить в карамель разрезом вверх, присыпать оставшимся сахаром и минут семь томить на небольшом огне.

Выложить на персики небольшие кусочки оставшегося сливочного масла и накрыть сверху тестом, загнув его края внутрь таким образом, чтобы получился бортик. Проткнуть тесто вилкой в нескольких местах и выпекать пирог в разогретой духовке около 25–30 минут.

Желток соединить с молоком, слегка взбить вилкой и смазать пирог в конце выпекания.

Готовый пирог вынуть, перевернув форму.