Террин из куриной грудки

03 января 2024

Время приготовления 1 ч 30 мин

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Этот террин может быть как повседневным, так и праздничным вариантом закуски.
Вкус его пикантный благодаря наполнителям (оливкам, фисташкам, вяленым в масле томатам) и специям. Вы можете выбрать добавки по своему вкусу, только они не должны быть водянистыми.
Вариантов масса, можно экспериментировать с цветом, вкусом, оформлением. Террин под двойной защитой от пересыхания нежной куриной грудки во время приготовления — фольги и куриной кожи.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
куриные грудки760г
лук репчатый0.5шт.
яйца куриные1шт.
сливки 33–35%2ст. л.
сало40г
помидоры вяленые в масле30г
фисташки очищенные12шт.
оливки зеленые10шт.
оливковое масло1ч. л.
соль0.5ч. л.
итальянские травы0.3ч. л.
перец свежемолотый смесь0.3ч. л.

Для оформления
лук зеленый2стебель

Пищевая ценность

Белки39г
43.33% от дневной нормы
Жиры20г
25.00% от дневной нормы
Углеводы4г
1.33% от дневной нормы
Калории342кКал
14.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Духовку разогреть до 180°C. В ингредиентах привожу вес куриной грудки с костями, кожей. С куриной грудки аккуратно снять кожу, освободить от костей филе. У меня была еще куриная кожа от предыдущих разделок, которую я храню в морозильной камере (всего нужна кожа от 3 грудок). Предварительно ее нужно разморозить.
Шаг 2
Получились два филе куриной грудки.
Шаг 3
Три четверти филе прокрутить через мясорубку, затем половину сала от указанного количества, лук. Добавить в фарш яйцо, специи, итальянские травы.
Шаг 4
Оставшуюся часть сала нарезать на мелкие кубики, нарезать на кубики оставшуюся часть филе куриной грудки. Добавить к фаршу.
Шаг 5
Перемешать. Добавить сливки, перемешать.
Шаг 6
Добавить вяленые в масле томаты, нарезанные на кусочки.
Шаг 7
Затем добавить нарезанные зеленые оливки, нарезанные на половинки фисташки, перемешать.
Шаг 8
В форму поместить фольгу таким образом, чтобы часть ее выступала из формы. На фольгу поместить кожу от куриных грудок, она должна полностью закрывать фарш. Кожа служит дополнительным барьером от пересыхания и помогает держать форму приготовленному блюду. Равномерно положить фарш в форму, накрыть куриной кожей сверху, смазать поверхность оливковым маслом, затем накрыть фольгой. Поместить в духовку на 1 час 5 минут. Вам может понадобиться чуть меньше или больше времени.
Шаг 9
Выключить духовку, достать форму с террином, дать остыть до комнатной температуры. Убрать террин в форме в холодильник до следующего дня.
Шаг 10
Достать из холодильника. Нарезать. Получается очень нежное, пикантное блюдо.
Шаг 11
Приятного аппетита!