Закрытый пирог с яблоками, миндалем и заварным кремом

Духовку предварительно разогреть до 190℃.

Тесто предварительно разморозить.

Молоко довести до кипения.

Приготовить крем: яйцо, желток, сахар, крахмал и соль взбить блендером с насадкой-венчиком в пену, затем небольшой струйкой влить горячее молоко, все перемешать, вернуть в кастрюлю и, непрерывно помешивая, прогревать, пока крем не заварится. Снять с огня и перемешивать еще некоторое время, затем переложить в стакан для взбивания, добавить 70 г предварительно размягченного сливочного масла и взбить все в однородную массу.

Яблоки очистить от кожуры и, удалив сердцевину, нарезать небольшими кубиками.

В глубокой сковороде растопить оставшееся сливочное масло, выложить яблоки, всыпать 100 г сахара и, перемешивая, закарамелизировать.

Разрезать размороженное тесто на две неравные части. Большую часть тонко раскатать, выложить в выстеленную бумагой для выпечки разъемную форму, сформировав бортики.

Яйцо перемешать с молоком и солью, смазать тесто в форме и посыпать 1–2 ст. ложками молотого миндаля, затем выложить заварной крем и посыпать 1–2 ст. ложками миндаля.

Карамельные яблоки выложить на крем, равномерно распределить и посыпать оставшимся миндалем.

Оставшееся тесто раскатать, накрыть яблочную начинку и скрепить края (лишнее тесто срезать), смазать все яйцом с желтком и присыпать оставшимся сахаром. Часто наколоть тесто вилкой.

Выпекать в разогретой духовке 40 минут.