Лимонные тарталетки с голубикой

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Одно яйцо слегка взбить вилкой.

Приготовить тесто: 150 г сливочного масла порезать кусочками, добавить 200–250 г муки и желток, влить 5 ч. ложек ледяной воды и перемешиваать в комбайне несколько секунд, затем посолить и продолжать перемешавать до образования крошки.

Влить половину взбитого яйца, 2 ч. ложки ледяной воды и вымешать тесто до гладкого состояния.

Сформировать из теста шар, завернуть его в пищевую пленку и отправить на 20 минут в холодильник.

Из лимонов выжать сок (200 мл).

Приготовить крем: оставшиеся 8 яиц взбить миксером вместе с сахаром, сливками и ванильным экстрактом. Отделить от яичной массы чуть больше половины стакана и смешать с 1 ст. ложкой муки, так чтобы не было комочков. Затем соединить с остальной яичной массой и лимонным соком и взбивать до однородного состояния.

Формочки для тарталеток смазать сливочным маслом, выложить в них тесто и, прижимая пальцами, распределить его по дну и стенкам.

Поместить тарталетки с тестом на противень. На дно каждой тарталетки выложить немного ягод.

Половником разлить крем.

Выпекать 30 минут в разогретой духовке.

Тарталетки охладить, затем вынуть из формочек.