Тыквенное суфле

Разогреть духовку до 180˚С. Тыкву очистить от семечек и разрезать на небольшие кубики.

Слегка натереть их оливковым маслом, коричневым сахаром и солью.

Запечь в духовке в течение 30–40 минут. Тыква при этом должна размягчиться и слегка карамелизироваться.

Дать тыкве немного остыть, затем счистить ее ножом или ложкой с кожуры и взбить блендером в пюре. На выходе должно получиться примерно 150–120 г пюре.

В сотейнике растопить 30 г сливочного масла, добавить в него муку, дать возможность муке впитать в себя все масло и слегка зазолотиться, постепенно ввести горячее молоко, все время помешивая массу деревянной ложкой. Соус при этом должен загустеть и начинать закипать.

Снять соус с огня, соединить его с тыквенным пюре.

В большой миске взбить желтки вместе с перцем чили, сыром, майораном и 1/2 ч. л. соли.

Добавить в основную массу, перемешать, чтобы она получилась однородная и гладкая.

Взбить предварительно охлажденные белки со щепоткой соли. Быстро, уверенными движениями ввести белки в основную массу.

Размельчить орехи блендером до состояния пудры.

Увеличить температуру духовки до 200˚С. На верхнюю полку духовки вставить пустой противень, чтобы он хорошо и равномерно держал температуру.

Формочки для запекания предварительно охладить в холодильнике, смазать оставшимся растопленным сливочным маслом, присыпать ореховой пудрой. Разложить суфле по формочкам, разместить их на втором противне на более низком уровне духовки.

Выпекать суфле 10–15 минут. Подавать со сметаной, смешанной с мелко нарезанным зеленым луком.