Лимонный пирог со сгущенкой

С одного лимона снять цедру.

В холодное масло просеять муку.

Добавить щепотку соли и цедру.

Порубить специальной рубилкой или двумя ножами до получения крошки.

Сделать колодец, добавить 5 столовых ложек ледяной воды.

И быстро замесить тесто.

Тесто раскатать, на присыпанной мукой поверхности.

И аккуратно, с помощью скалки, перенести его в форму.

Через 10 минут форму достать и наколоть тесто вилкой.

Форму поставить в холодильник на 30 минут или, как обычно делаю я, в морозил.камеру минут на 10.

В это время можно заняться лимонной заливкой. Из лимонов выжать сок. Процедить.

Положить сверху бумагу и на нее насыпать "груз" (фасоль, горох..). Запечь 15 минут при 180С, а потом без груза подсушить донышко минут 5-10. Если вы увидите, что корж начинает "пузыриться", просто проколите это место еще раз вилкой.

Добавить сгущенку и размешать до однородного состояния.

Яйца слегка взбить с ванильным сахаром и влить лимонный сок.

Корж достать из духовки и вылить на него заливку.

И поставить выпекать еще на 20 мин. при 160С.

Готовый пирог остудить. И убрать хотя бы на 1-2 часа в холодильник.

При подаче украсить пирог по желанию. У меня сахарная пудра, цедра лимона и шоколадный декор.