Тарт с персиками и фисташковым заварным кремом
Описание рецепта
Мне давно хотелось сделать пирог с запеченным заварным кремом. Идею мне подкинула Марта Стюарт. Но у меня при выпечке фруктовых пирогов есть очень большая проблема - подобрать фрукт, который удовлетворит всех. Груши в выпечке никто не ест, тыкву (она, конечно, овощ, но в сладкой выпечке используется) тоже, яблоки не все едят.... Остановилась на консервированных персиках. А дальше пошло-поехало. А с каким вкусом и ароматом их совместить, чтобы мне интересно было готовить? Хотела с одним, но Мишель Ру меня "разубедил". Далее я не хотела варить крем, но интернет мне упорно твердил, что все варят)) Выручил Шумахер)) Он, вообще очень часто меня выручает! Вердикт: делаю по технологии Шумахера, но со своими вкусами и добавками. Очень нравится тесто - тонкое, ароматное и хрустящее. Нравится, что делается все просто - ничего не надо варить. И нежно-вкусно-гармонично! Если вы любите в пирогах запеченный заварной крем, то и этот тарт вам понравится))) Но я выяснила, что не всем такая выпечка нравится - буду реабилитироваться эклерами с заварным кремом (без фруктов и запекания крема)))))
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука225г
- масло сливочное125г
- сахарная пудра40г
- сахар ванильный4г
- соль1щепотка
- вода3ст. л.
- коньяк1ст. л.
- сливки60мл
- молоко60мл
- яйца куриные1шт.
- сахар40г
- паста20г
- яичные желтки1шт.
Пищевая ценность
- Белки41г45.56% от дневной нормы
- Жиры134г167.50% от дневной нормы
- Углеводы265г88.33% от дневной нормы
- Калории2457кКал102.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Сначала приготовим тесто. Муку просеем на разделочную доску, смешаем с сахарной пудрой. На муку кусочками выложим холодное сливочное масло. Порубим ножом в крупку.
- Шаг 1
Яйцо и желток смешаем с водой, коньяком, солью и ванильным сахаром.
- Шаг 2
В смеси муки и масла сделаем воронку, вольем в нее яичную смесь. Быстро замесим тесто. Завернем в пленку уберем в холодильник на 30 минут.
- Шаг 3
Молоко и сливки нагреем до 90 градусов (примерно).
- Шаг 4
Фисташковую пасту разморозим. Смешаем вместе яйца, сахар, фисташковую пасту, муку.
- Шаг 5
Вольем яичную смесь в горячее молоко, размешаем остудим. Когда остужаем, периодически помешиваем, чтобы не образовалась пленка.
- Шаг 6
Тесто раскатаем между двумя слоями пленки. Один слой пленки снимем, Тесто с пленкой намотаем на скалку (пленка внутри)
- Шаг 7
Выложим в форму, пленку снимем.
- Шаг 8
Шумахер советует края тарта приклеить к бортам формы с помощью яичного белка, тогда они не оплывут. Я проверила - остаются на высоте))) Только я торопилась и форму с тестом не охладила, выпекала сразу после раскатки, Моя торопливость не лучшим образом отразилась на внешнем виде коржа((
- Шаг 9
Выпекаем тесто в разогретой до 180 градусов духовке до легкого колера. У меня на выпечку ушло около 25 минут.
- Шаг 10
Персики нарежем дольками, выложим на тарт. Поставим в разогретую до 170 градусов духовку на 15 минут.
- Шаг 11
На персики выльем крем. Запекаем при 170 градусах 40-45 минут. Крем не должен зарумяниться и подняться, он должен остаться нежным. Готовность можно проверить, проткнув центр пирога : жидкость не поднимается - пирог готов. Полностью остудить. Сверху можно покрыть пектиновым желе - будет более презентабельно. Рецепт выкладывала здесь ссылка на рецепт
Автор рецепта
Что готовим
Из чего готовим
Похожие рецепты
Последние новости
Какие напитки помогают сбросить вес?
Какие продукты снижают "плохой" холестерин?
Фольга, пергамент или "рукав": в чем безопасно запекать в духовке?
Комментарии
21Металась между тартом и паштетомpooh_lolpooh_lol Победило сладкое!pooh_lolpooh_lol
Катюш, очень изысканно и несомненно вкусно!!! Остаюсь тут!!!!heart
эксперимент вышел на славу... pooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol
Супер-замечательный тарт!👌👌👌heartflower
Какой вкусный тарт! flower😀heart