Рулет «карамель, орехи, курага»

Дрожжи растворить в теплом молоке. В глубокую емкость положить 80 г холодного сливочного масла, нарезанного на кусочки, сахарную пудру, желток, цедру лимона и апельсина, щепотку соли.

Муку, молоко с растворенными дрожжами, ванильный экстракт.

Смешать до образования крошки, затем добавить растопленное сливочное масло (50 г) и все хорошо перемешать. Я воспользовалась комбайном, можно миксером со специальными насадками.

Скатать тесто в шарик и отправить в холодильник на 30 минут.

Готовим начинку. Хорошо промыть, обсушить и нарезать на кусочки курагу.

В блендере измельчить миндаль в крошку и обжарить в духовке до золотистого цвета.

Готовим карамель. Разогреваем кастрюлю, всыпаем сахар и на среднем огне варим карамель, помешивая деревянной ложечкой. Параллельно подогреваем молоко.

Как только весь сахар растворится и карамель приобретет янтарный цвет, добавляем тоненькой струйкой молоко, тщательно и быстро перемешивая и разбивая образовавшиеся комочки. 

Туда же добавляем миндаль, курагу с цедрой лимона и апельсина, все перемешиваем и остужаем, смесь должна быть густой. Остудить.

Достаем из холодильника тесто, делим на две части, раскатываем в прямоугольник.

На него выкладываем начинку. Делаем все руками, смоченными водой.

Загибаем края со всех сторон.

И скатываем в рулет. Поправим, покатаем немножко по столу.

Выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой, швом вниз.

Теперь самое главное: чтобы рулет блестел и давал красивые трещинки-узоры, нужно смазать сначала желтком и дать ему высохнуть, потом рулет снова смазать, только белком, и тоже оставить до высыхания, проколоть. Сделать небольшие дырочки и поставить в разогретую духовку, выпекать при температуре 200°C 25–30 минут, мне хватило 25 минут.

Готовый рулет остудить.

Нарезать на кусочки и подавать. Приятного аппетита!