Рубленая куриная печень

Весь лук почистить и нарезать полукольцами.

Разогреть в сковороде 2–3 ст. ложки гусиного жира и, помешивая, обжарить лук на сильном огне до золотистого цвета, затем переложить в другую посуду.

В сковороде, где жарился лук, растопить 1 ст. ложку гусиного жира, выложить печень, посолить, поперчить, перемешать и, периодически переворачивая, жарить на небольшом огне 10 минут.

Когда печень будет практически готова, влить Марсалу и дать алкоголю выпариться.

В чашу блендера поместить обжаренный лук и печень, влить часть соуса, в котором готовилась печень, и измельчить так, чтобы остались крупные кусочки. Влить оставшийся соус и еще немного взбить. Горячую рубленую печень посолить, поперчить и перемешать.

Яйца отварить вкрутую и почистить.

Натереть на крупной терке 3 яйца, добавить к печени, посолить и перемешать.

Оставшееся яйцо натереть на мелкой терке.

Петрушку измельчить.

Посыпать печень яйцом и петрушкой.