Открытый пирог с курицей и баклажанами

Духовку предварительно разогреть до максимума.

Небольшую глубокую форму выстелить пищевой фольгой, выложить баклажаны, наколоть их вилкой и отправить в разогретую духовку. Когда баклажаны запекутся сверху, перевернуть их и продолжать запекать до образования румяной корочки.

Весь сыр натереть на мелкой терке.

Предварительно охлажденное сливочное масло порубить небольшими кусочками.

Приготовить тесто: в чаше комбайна соединить 220 г муки, сливочное масло, половину натертого сыра, 1/4 ч. ложки соли, влить 2 ст. ложки ледяной воды и измельчить все в крошку. Не выключая комбайна, по одной влить еще 3–4 ст. ложки ледяной воды и еще немного все вымешать.

Присыпать рабочую поверхность оставшейся мукой, выложить тесто и сформировать шар.

Частями выложить тесто в разъемную форму для выпечки, распределяя его тонким слоем по дну и стенкам, чтобы получились высокие бортики. Отправить форму с тестом на час в холодильник или на 15–20 минут в морозилку.

Лук и чеснок почистить; лук мелко порубить, чеснок нарезать тонкими пластинками.

Разогреть в сковороде оливковое масло и слегка обжарить лук, затем уменьшить огонь, добавить чеснок, перемешать и обжаривать все до золотистого цвета.

Куриное мясо измельчить в мясорубке.

Выложить куриный фарш в сковороду с луком и чесноком, перемешать, посолить, поперчить, добавить карри, влить вино, перемешать и обжаривать на медленном огне, чтобы алкоголь выпарился.

Запеченные баклажаны очистить от кожуры и порезать небольшими кусочками.

Форму с охлажденным коржом отправить в разогретую духовку на 10–15 минут.

Приготовить заливку: яйца соединить с молоком и сливками, посолить, поперчить и слегка взбить венчиком.

Подпеченный корж вынуть из духовки, выложить на него куриный фарш, слегка утрамбовать, сверху распределить кусочки баклажанов, полить заливкой и дать ей впитаться, затем посыпать оставшимся сыром.

Уменьшить температуру духовки до 180°С и выпекать пирог 20–25 минут.

Перед подачей пирог остудить.