Пирог с кроликом

Духовку предварительно разогреть до 200°С.

Приготовить тесто: порубить ножом 100 г предварительно охлажденного масла вместе с мукой, добавить щепотку соли, 2 ст. ложки ледяной воды и замесить.

Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 20−25 минут.

Лук и морковь почистить.

Тушку кролика залить водой, добавить 1 луковицу, 1 морковь, посолить и отварить.

Удалить все косточки и порубить мясо кролика довольно крупно. Бульон сохранить.

Бекон нарезать полосками.

Оставшуюся сырую луковицу мелко порубить.

Морковь натереть на крупной терке.

Чеснок почистить и мелко порубить.

Растопить в сковороде оставшееся сливочное масло и обжарить кусочки кролика, влив немного бульона, в котором он варился, посолить, поперчить, перемешать и переложить на тарелку.

В той же сковороде обжарить до золотистой корочки бекон.

Добавить к бекону лук, чеснок и морковь и все вместе обжарить, затем слегка посолить и поперчить, выложить кусочки кролика, влить 100 мл бульона и прогревать еще 2‒3 минуты, добавить измельченный руками орегано и листья тимьяна, все перемешать и снять с огня.

Выложить все в красивую продолговатую форму для запекания, в которой можно подавать пирог на стол.

Раскатать тесто, обрезать по размеру формы и накрыть начинку, как крышкой, сделав высокий бортик. В центре на тесте сделать надрез крест-накрест.

Раскатать обрезанные кусочки теста, вырезать из них листики, выложить их сверху на пирог вокруг надреза и поставить форму в холод на 30 минут.

Смазать всю поверхность теста, кроме листиков, яйцом, слегка взбитым с молоком, и выпекать пирог в разогретой духовке 25−30 минут.