Ванильный зефир

Агар-агар залить водой на 30 минут.

Яблоки очистить от кожуры и нарезать мелкими кусочками. Завернуть в фольгу и запечь в духовке при 180 С около 30 минут до размягчения.

Протереть яблоки через сито и отделить необходимое количество пюре.

Смешать пюре с сахаром, добавить ваниль.

Агар довести до кипения и кипятить 2 минуты.

Всыпать сахар и прокипятить 5 минут.

Влить теплую патоку и варить до 110С. Если нет градусника, можно ориентироваться по пене. Как только начнет расти вот такая шапочка, тут же снять с огня.

В тот момент, когда мы всыпали в сироп сахар, добавляем к пюре половину белка и начинаем взбивать на высокой скорости 3-4 минуты. Влить оставшийся белок и взбивать 3-5 минут до момента готовности сиропа.

Как только сироп перестает пениться, продолжая взбивать яблочно-белковую массу, вливаем в нее сироп тонкой струйкой.

Взбиваем 10 минут. За это время масса увеличится в объеме и станет пышной.

Выложить полученную массу в мешок и быстро отсадить на силиконовый коврик или пластиковый поднос. Выдержать 24 часа при комнатной температуре.

После сушки склеить половинки между собой и посыпать сахарной пудрой.