Яйца, запеченные с овощами

Картофель отварить в мундире, затем почистить и порезать небольшими кусочками.

Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.

Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и сливочное масло и обжарить лук.

Добавить картофель, посолить, поперчить, посыпать сушеными помидорами и обжаривать до появления румяной корочки.

Сухари измельчить в блендере в мелкую крошку, высыпать в небольшую сковороду, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и подсушить до золотистого цвета.

Вяленые помидоры нарезать полосками, выложить к картофелю с луком, перемешать и обжаривать около минуты.

Добавить шпинат и прогревать еще минуту, затем добавить томатный соус, все перемешать и обжарить.

В небольшую керамическую форму выложить обжаренные овощи со шпинатом, сделать два небольших углубления и разбить в них яйца, посолить, поперчить и посыпать сухарями.

Запекать под грилем 3–4 минуты.