Рыба под слоеным тестом

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Лук почистить и порубить.

Разогреть в сковороде по 1 ч. ложке сливочного и оливкового масла, выложить лук, добавить веточки тимьяна, лавровый лист, слегка посолить, поперчить и обжарить.

Когда лук станет прозрачным, влить рыбный бульон, херес и уварить жидкость вполовину.

Слить бульон через сито, удалить веточки тимьяна и лавровый лист, а затем измельчить лук погружным блендером, подливая небольшими порциями процеженный бульон, так чтобы получилась консистенция густого соуса.

Семгу нарезать тонкими полосками.

Рабочую поверхность присыпать мукой, немного раскатать тесто и вырезать из него два круга.

Две небольшие керамические формы смазать оставшимся сливочным маслом, выложить рыбу, вылить луковый соус и накрыть кружками из теста.

Желток взбить вилкой со щепоткой соли, смазать тесто и сделать в центре крестообразный разрез.

Выпекать в разогретой духовке 10–12 минут.