Пирог со шпинатом, изюмом и соусом песто

Духовку предварительно разогреть до 190°С.

Нарезать небольшими кубиками 90 г предварительно охлажденного сливочного масла.

В чаше комбайна соединить муку, нарезанное сливочное масло, яйцо, уксус, соль и все вымешать. Не выключая комбайна, влить 1 ст. ложку ледяной воды и еще немного вымешать.

Все кедровые орехи слегка подрумянить на разогретой сковороде, затем отложить 2 ст. ложки орехов, а остальные еще немного поджарить.

Отложенные 2 ст. ложки орехов полностью остудить, затем добавить в тесто и вымешать руками.

Бумагу для выпечки смазать оставшимся сливочным маслом, выложить в центр тесто, скалкой раскатать его в пласт, превышающий диаметр формы. Уложить бумагу с тестом в разъемную форму и сформировать из теста бортики. Поместить сверху еще один лист бумаги, высыпать на него килограмм гороха или любой крупы и отправить форму в разогретую духовку на 20 минут.

Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и удалить сердцевину.

Из половинки лимона выжать 1 ст. ложку сока.

Приготовить песто: в чаше блендера соединить горсть обжаренных кедровых орехов, чеснок, петрушку, базилик, мяту, влить оливковое масло, лимонный сок, посыпать смесью перца и все взбить.

Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.

Разогреть в сковороде оставшееся сливочное и оливковое масло, выложить лук, изюм, слегка посолить и обжарить до золотистого цвета.

Добавить шпинат и, накрыв крышкой, дать ему поплыть.

Козий сыр нарезать маленькими кубиками.

Яйца разбить в глубокую посуду, влить сливки, добавить 2 ст. ложки соуса песто, козий сыр, оставшиеся кедровые орехи, посолить, поперчить и все перемешать.

Вынуть подпеченный корж из духовки, удалить бумагу с горохом, на тесто выложить шпинат с луком, сверху вылить яичную массу с козьим сыром. Выпекать пирог еще 25–30 минут.