Лимонник с творогом

Духовку предварительно разогреть до 90°С.

Чай заварить небольшим количеством кипятка и дать настояться.

Предварительно охлажденное сливочное масло нарезать небольшими кубиками.

Приготовить тесто: в большой чаше блендера соединить муку, сливочное масло, 80 г сахарной пудры и соль, взбить все в мелкую крошку. Добавить яичные желтки и на невысокой скорости взбить еще немного.

Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и отправить в морозильник на 15–20 минут.

Изюм выложить в небольшую кастрюлю, добавить коричневый сахар, влить 30–50 мл заваренного чая и прогреть все на огне — сахар должен полностью раствориться, а жидкость выпариться.

Творог размять вилкой.

Цедру одного лимона натереть на мелкой терке.

Приготовить начинку: перемешать творог с натертой цедрой, добавить разбухший изюм, ванильный сахар и еще раз все перемешать.

Натереть цедру еще одного лимона на мелкой терке, из всех 6 лимонов выжать сок.

Приготовить крем: яйца разбить в глубокую емкость, добавить цедру лимона, влить лимонный сок и, не взбивая, перемешать венчиком.

Продолжая перемешивать, всыпать сахар, затем влить сливки и вымешать все еще немного.

Охлажденное тесто раскатать в пласт (можно поместить его между двумя листами бумаги для выпечки).

Разъемную форму для выпечки смазать 1 ч. ложкой сливочного масла и уложить тесто, сформировав высокие бортики, выложить творожную начинку и плотно утрамбовать ее, сверху вылить лимонный крем.

Выпекать пирог в разогретой до 90°C духовке 10 минут, затем увеличить температуру до 160°C и печь еще 40–50 минут.

Готовый лимонник посыпать кедровыми орехами и сахарной пудрой. Подавать пирог полностью остывшим.