Бисквитный рулет "сердце"

Подготовим яйца, сахар, пудру, муку, ванильный сахар, творог, сливки, соль.

Приготовление бисквита. С прошлого года учусь печь бисквиты, перепробовала много рецептов, выбрала разделение и раздельное сбивание белков и желтков, а хороший результат как-то получился из "испорченного" теста, не качественно разделила белки и желтки — желтковую массу сбивала вместе с белками. Оказывается есть такой способ приготовления теста, когда сбиваются желтки и целые яйца (конечно без скорлупы) и белки. Берем два яйца и два желтка и сбиваем со 100 г сахара. Отдельно сбиваем 2 белка. Тесто от Луки Монтерсино. От себя добавила щепотку соли, итак сбиваем 2 белка с щепоткой соли. Просеиваем муку один раз, вводим третью часть муки в желтковую массу, при введении еще раз просеиваем, так мука распределяется более равномерно и легче смешивать, аккуратно соединяем массы. Вводим третью часть белков к яйцам с мукой, смешиваем, еще одну часть муки, перемешиваем, еще одну треть белка, еще раз повторяем, вводим муку, белок.

Распределяем тесто на пергаменте, смазанном маслом, выпекаем при 180°C 12-15 минут. Переносим бисквит на полотенце и снимаем пергамент.

Сворачиваем левый и правый край бисквита в полотенце, край ткани чуть сбрызгиваем водой. Должен получится своеобразный рогалик или рога оленя, переворачиваем вниз швом, чтобы не раскрылся и даем остыть. Пока готовим начинку — смешиваем творог, сахарную пудру, вводим сливки. Использовала все домашнее, жирное. Когда масса станет однородной добавляем чернику с сахаром.

Рулет остыл, аккуратно разворачиваем. Переносим его на фольгу. Получаются два края со сгибом. Готовим пропитку — в теплой воде растворяем 1 чайную ложку сахара, можно добавить коньяк. Пропитываем корж. Намазываем крем.

Сворачиваем слева и справа бисквит. Закрепляем все фольгой — заворачиваем, можно использовать и пленку. Замечаем, где соединение роллов.

Теперь "делаем сердце". Для формовки использую форму для маффинов. Переворачиваем форму и вставляем рулет между пасочками, вверху соединение роллов, чуть вдавливаем, без фанатизма, заостряя край. Для прочности конструкции обвязать все пленкой. Вот так все выглядит сбоку.

Ставим в морозильник рулет на пару часов, аккуратно снимаем пленку. Внутри рулета получается черничный рисунок сердца.

Остатки крема наносим на рулет, формочками делаем рисунок, посыпаем пудрой.