Морковно-апельсиновые маффины

Вот такое обилие ингредиентов: 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан ц/з муки, 2 ч.л. соды, 1/2 ч.л. разрыхлителя, 2 ч.л. молотой корицы, 1/2 ч.л. соли, цедра 1 апельсина, 80 г растительного масла, 1 стакан сахара, 3 яйца, 1 ч.л. ванильного экстракта, 1/2 стакана пюре банана, 200 г пахты (я заменила на 2,5% кефир), 220 г мелко тертой моркови, 1/2 стакана консервированного ананаса, 80 г кокосовой стружки, 100 г мелко нарезанной медовой кураги, 100 г апельсиновых цукатов.

Взбить яйца с сахаром, добавить пюре из банана (размять вилкой переспелый банан).

Добавить пахту (или кефир), затем растительное масло, взбить.

Добавить цедру апельсина и ванильный экстракт (я заменила на апельсиновый ликер).

Муку просеять вместе с корицей, содой, разрыхлителем и солью.

Соединить жидкую смесь и мучную, получилось тесто.

К тесту добавить кокосовую стружку, мелко порубленные ананасы, курагу и апельсиновые цукаты.

Добавить мелко тертую морковь.

Тесто получается средней густоты.

Тесто выложить в формочки для маффинов (удобно использовать бумажный вкладыш, чтобы не смазывать форму).

Выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке примерно 25 минут.

Получилось 24 румяных ароматных маффина. Угощайтесь!