Эклеры «париж — брест»
Описание рецепта
Заварное тесто можно приготовить и на молоке, но на воде, на мой взгляд, получается нежнее. Самое главное — это количество яиц: если их много, тесто внутри получается мокрым и плохо пропекается, а если мало, пирожные будут жесткими. Чтобы добиться оптимальной консистенции теста, лучше разбить яйца в стакан и вливать их небольшими порциями.
Подписывайтесь на YouTube-канал
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука125г
- яйца куриные4шт.
- сливочное масло50г
- сахарная пудра1ст. л.
- соль морская1щепотка
- Для крема
- молоко сгущенное вареное1банка
- сливочное масло150г
- подсушенный фундук100г
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры48г60.00% от дневной нормы
- Углеводы57г19.00% от дневной нормы
- Калории711кКал29.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 190°С.
- Шаг 2
В большую кастрюлю влить 225 мл воды, добавить сливочное масло, соль и довести все до кипения, затем снять с огня.
- Шаг 3
Всю муку сразу (это важно!) всыпать в кастрюлю с водой и маслом, вымешать тесто деревянной лопаткой и дать ему немного остыть.
- Шаг 4
Яйца разбить в стакан и по одному вливать в тесто, каждый раз вымешивая, — тесто должно получиться гладким, блестящим и немного тянущимся. Последнее яйцо размешать вилкой и вливать частями — возможно, будет достаточно половины яичной массы.
- Шаг 5
Тесто выложить в кондитерский мешок и выдавить в виде колец на противень, выстеленный пищевой бумагой.
- Шаг 6
Поместить противень с пирожными в разогретую духовку и, понизив температуру до 180°С, выпекать 15 минут, затем уменьшить температуру до 170°С и выпекать еще 15 минут.
- Шаг 7
Фундук измельчить в блендере в мелкую крошку.
- Шаг 8
Приготовить крем: сгущенное молоко соединить с предварительно размягченным сливочным маслом и взбить блендером с насадкой-венчиком на маленькой скорости в однородную, гладкую массу, затем добавить большую часть измельченных орехов и все перемешать.
- Шаг 9
Готовые пирожные остудить, затем разрезать вдоль пополам и наполнить кремом.
- Шаг 10
Посыпать пирожные сахарной пудрой и оставшимся фундуком.
Автор рецепта
Что готовим
Похожие рецепты
Последние новости
Какие напитки помогают сбросить вес?
Какие продукты снижают "плохой" холестерин?
Фольга, пергамент или "рукав": в чем безопасно запекать в духовке?
Комментарии
8Пишите правильное название! Это кольцо! Для Париж-Брест оно более узкое по форме и побольше. Эклер,шу и профитроль другой формы! Количество яиц не всегда правильно писать! Либо указывайте какие именно:С1,с2или с0, так как они совершенно разного веса! Всех благ и добра!
ням-ням😋
Все сделала как указано в рецепте, взвешивала пограммно, добавила лишь 3, 5 яйца и тесто уже было жидким как на оладьи.Получилсь полые оладушки. На вкусе не отразилось, но все равно хотелось бы чтобы и форма была привлекательна. Так вот и не пойму теперь, мне убавить воды или класть 3 яйца след раз?
Не знаю, можно ли давать ссылку на альтернативный кулинарный ресурс. Там подробно и видео показано, как и сколько добавлять яиц.
Присоединяюсь к вопросу о количестве яиц. Как понять достаточность?:) А вот с температурой в духовке всё просто - пока открываем и ставим противень, температура так и так понизится чуток. То есть раскаляем до 190, дальше печем на 180-ти градусах.