Дорада в соли

Подготовьте ингредиенты. Рыбу промыть и обсушить бумажным полотенцем. Чешую оставляем, жабры и внутренности удаляем.

Разогрейте духовку до максимума. Высыпьте соль в большую миску, добавьте 2 ст. л. воды, яйца, семена фенхеля и цедру лимона.

Тщательно перемешайте.

Начините рыбу зеленью (кладите целые веточки).

Затем выложите половину соленой смеси толстым слоем на противень.

Выложите рыбу на соляную подушку, покройте оставшейся соляной смесью и хорошенько примните. Если вам не хватит соли, не страшно, голову «запечатывать» необязательно. Поставьте рыбу в духовку на 15–20 минут (время запекания зависит от размера рыбы).

Проверить готовность рыбы несложно, просто проткните соляную корку острым ножом в центре тушки и аккуратно приложите к губе, если нож довольно горячий — рыба пропеклась. Готовой рыбе дайте постоять 10 минут.

Корка из соли станет твердой, как кирпич. Постучите по ней ложкой, и корка должна отломиться одним куском. Уберите с рыбы соль, снимите оставшуюся кожу и переложите рыбу на блюдо при помощи широкой лопатки. Пройдитесь ножом вдоль позвоночника до головы и отрежьте голову. Приподнимите верхнее филе, чтобы рыба раскрылась, как книга. Выньте кости и подавайте рыбу.

Приятного аппетита!