Как приготовить кимчи из белокочанной капусты — шеф-повар поделился своим "фокусом"

29 января 2026

Традиционную корейскую закуску по-классике готовят из пекинской капусты.

Белокочанная кимчи от Рустама Даутова, бренд-шефа "Горбуфет Шашлычная" и "Горбуфет Пельменная"

Но Рустам Даутов, бренд-шеф "Горбуфета Шашлычная" и "Горбуфета Пельменная" поделился рецептом кимчи из белокочанной капусты. Весь фокус в правильном расчете веса основных ингредиентов.

Этот рецепт можно рассчитать под любой объем ингредиентов.

Ингредиенты:

белокочанная капуста
соль — 2-4% соли от веса капусты
основа для кимчи (продается в супермаркетах и на маркетплейсах)
имбирь, чеснок, сахар — по вкусу

Капусту зачищаем от внешних поврежденных листьев. Удаляем кочерыжку. Нарезаем тонкой длинной соломкой.
Выкладываем капусту в вакуумный пакет, добавляем 2-4% соли от веса капусты.
Встряхиваем пакет, чтобы соль разошлась по капусте. Откачиваем воздух в вакууматоре. Оставляем на неделю.
Через неделю берем основу кимчи — покупной готовый соус.
Чистим и мелкой соломкой нарезаем имбирь и чеснок.
Капусту откидываем на сито. Взвешиваем.
Добавляем соус — 10% от полученного сухого веса капусты.
Остальные ингредиенты добавляем на свой вкус. Смешиваем. Вакуумируем (удобно это делать порциями). Оставляем на два дня.

Есть такое мнение, что белые яйца лучше поддаются краске, но, если красить каркаде, лучше взять темные

Крашеные пасхальные яйца

Приятного аппетита!

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал! Там мы рассказываем, как приготовить:

Новогодний салат "Подкова" на счастье: в год Лошади должен появиться на столе. Смотреть список ингредиентов
Рождественский кекс. Смотреть рецепт
Шарлотка на сметане. Открыть инструкцию

А также подписывайтесь на канал в MAХ!

Подписывайтесь на