Новый год по-французски: простые приемы и рецепт террина из утки от шеф-повара из Бордо
Французский праздничный стол — это не сложные техники, а точные детали, вкус и уважение к продукту. Бренд-шеф и основатель Le Pere Nagy Аксель Нажи из Бордо рассказывает, что действительно ставят на стол во Франции и как добавить французский характер привычным блюдам без радикальных перемен. Внутри — региональные традиции, рабочие кулинарные приемы и проверенный рецепт утиного террина с фисташками для эффектного меню.
Какие блюда готовят во Франции на Новый год?
Во Франции самый главный ужин года не новогодний, а Рождественский — он проходит 24 декабря, в канун Рождества. Традиционные блюда стола зависят от региона, но есть и обязательная классика. Конечно, это фуа-гра. Для Рождества — самого лучшего качества и с идеальным хлебом. Также на стол сервируются копченый лосось, устрицы и гребешки "Сен-Жак".
Главное блюдо — чаще всего из птицы, это может быть индейка, утка или гусь. Самое популярное блюдо — фаршированная индейка с каштанами.
На столе обязательно присутствуют деликатесы. Это могут быть террины, риеты, различные фуэты и, конечно, сыры. И что-нибудь необычное, чтобы удивить гостей, например, пате-круты (паштет, запеченный в тесте).
В моем регионе (Бордо) мы обязательно подаем устрицы, потому что рядом устричные фермы и это традиционный продукт региона. К ним у нас часто идет террин с эспелетским перцем, как бы необычно это ни звучало. Также в Бордо на столе обязательно будут улитки.
А на десерт — buche de Noel, рождественское полено. Чаще всего его покупают в своей любимой кондитерской.
Как добавить французский характер привычным блюдам, ничего радикально не меняя?
Очень популярное сочетание — мясо со сладким соусом. Для Рождества это может быть птица, которую вы обыграете сухофруктами, ягодным или фруктовым соусом. Или каштанами, как я уже рассказал. Кстати, во Франции очень популярен луковый конфитюр. Вы можете его подать к любым мясные деликатесам — и это станет отличным сочетанием. Делать его просто, но довольно долго.
А чтобы добавить французского настроения русскому новогоднему столу — используйте для традиционных салатов майонез, сделанный дома. Вкус получится совсем другим!
Какие продукты сразу создают французский акцент на столе?
Есть такое мнение, что белые яйца лучше поддаются краске, но, если красить каркаде, лучше взять темные
Крашеные пасхальные яйцаСвежий багет, фуа-гра, риеты и французские сыры — их ни с чем не перепутать.
В целом сама традиция начинать ужин с долгого аперо (аперитива) с деликатесами, который переходит в поздний ужин.
Террин из утки с фисташками от Акселя Нажи
Для приготовления террина необходима керамическая форма, которая так и называется "террин" (отсюда и пошло название блюда).
Ингредиенты (на 2 кг):
- утиное филе — 800 г
- свинина — 800 г
- курица 4— 00 г
- очищенные фисташки — 120 г
- соль — 28 г
- молотый черный перец — 8 г
- молотый кумин — 4 г
- молотый кориандр — 4 г
- Приготовьте фарш из свинины, половины утиного филе и половины куриного мяса.
- Добавьте в фарш соль, специи и фисташки, перемешайте.
- Оставшееся мясо нарежьте длинными широкими полосками.
- Выложите в форму по очереди фарш и полоски мяса, чтобы создать разную текстуру.
- Подготовьте емкость с водой, в которую поместится форма с террином.
- Запекайте террин на водяной бане при температуре 150℃ 90 минут. Остудите перед подачей.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал! Там мы рассказываем, как приготовить:
- Рулетики из баклажанов. Открыть видеорецепт
- Классический сметанник из песочного теста. Открыть рецепт
- Шарлотка на сметане. Открыть инструкцию
- Забудьте о шарлотке! Эта творожная плетенка с яблоками покорит вас с первого кусочка. Рецепт в МАХ
А также подписывайтесь на канал в MAX!
В сервисах Google
В мессенджере Max