Куриный суп от бабушек: тайный рецепт сил и свежести, который работает

Наверняка вы помните запах куриного бульона, который разносился по всей квартире, когда вы болели в детстве. Ароматный, золотистый, с плавающей в нем морковкой или зеленью. Это просто курица, вода и овощи… Но сколько с ней пользы!

Раньше считалось, что бульон — это просто вода, в которой что-то сварили. Но сейчас диетологи и врачи смотрят на него иначе.

"Натуральный бульон из хорошей курицы — это настоящий концентрат полезных веществ, которые легко усваиваются. В нем есть и витамины группы B для крепких нервов и хорошего сна, и целый набор минералов — калий, магний, фосфор, которые поддерживают сердце, кости и мышцы", — объяснила врач-диетолог, кандидат медицинских наук Елена Сюракшина.

А теперь давайте разложим по полочкам, откуда взялся миф про "омолаживающий" куриный бульон. Сразу скажу – слово «миф» мы используем не в смысле «выдумка», а как народную мудрость, в которой, как выясняется, есть серьезное научное зерно.

Представьте, что ваше тело — это дом. С возрастом или после болезни в нем появляются трещинки, штукатурка осыпается, трубы текут. Так вот, куриный бульон — это не волшебный эликсир, который красит фасад. Это комплексный ремонт изнутри, и наши бабушки это чувствовали интуитивно.

"Надо понимать, что молодость кожи, прочность суставов и эластичность сосудов держатся на белке под названием коллаген. А коллаген, в свою очередь, строится из особых аминокислот — глицина и пролина. Что происходит, когда вы варите курицу с костями и хрящами на медленном огне несколько часов? Эти самые аминокислоты, а также минералы вроде кальция и магния, "вывариваются" из костей и переходят в бульон. Получается, вы пьете не просто воду, а готовый раствор "кирпичиков", из которых вашему телу проще и быстрее собрать новый коллаген там, где он нужен", — продолжает Сюракшина.

Для начала нужно правильно выбрать мясо. По словам нутрициолога Виктории Сидоровой, идеально подойдут куриные лапки, шеи, спинки и крылышки. В них много хрящей, суставов и кожи, то есть тех самых мест, где и прячется коллаген. Если вы используете тушку, оставьте на костях кожу и сухожилия.

Секретная добавка — столовая ложка яблочного уксуса. Кислая среда действует как катализатор: научные эксперименты показывают, что она в разы увеличивает выход минералов, вроде кальция и магния, из костной ткани в воду.

Минимум для легкого бульона: 3-4 часа. А чтобы получить "лечебный": 12-24 часа на самом маленьком огне (можно в мультиварке или духовке). За это время коллаген из хрящей и костей полностью перейдет в бульон, и он застынет в холодильнике как желе.

Обязательно закиньте в кастрюлю овощи, ведь это не просто "чтобы было вкусно". Они добавляют в бульон новый уровень полезных соединений.

— Лук (с шелухой!)

Шелуха содержит кверцетин – мощный антиоксидант с противовоспалительным действием. Бульон получит красивый золотистый цвет.

— Морковь

Источник бета-каротина, который в организме превращается в витамин А, важный для иммунитета и кожи.

— Сельдерей (стебли и корень)

Добавляет электролиты (калий) и особые антиоксидантные флавоноиды.

— Петрушка

Корень дает глубину вкуса, а зелень, добавленная за 10 минут до конца варки, — витамин С и хлорофилл.

Кладите овощи крупными кусками, чтобы они отдали вкус и пользу, но не разварились в кашу.

Кости и мясо положите в большую кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения и проварите 5-10 минут. Слейте эту первую воду и промойте кости.

Снова залейте кости чистой холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь до такого состояния, когда поверхность лишь изредка вздрагивает пузырьком. Накройте крышкой, оставив маленькую щель.

Через 2-3 часа добавьте крупно нарезанные овощи, а также столовую ложку яблочного уксуса. Продолжайте варить.

Через 12-24 часа выключите огонь. Дайте немного остыть, процедите бульон через сито. Посолите по вкусу уже в своей тарелке.

Крепкий куриный бульон — полезная штука, но подходит он не всем. И это нормально: еда должна помогать, а не вредить. Вот кому с ним стоит быть поосторожнее.

"Если у вас подагра или почки работают не очень хорошо, наваристый бульон может создать лишнюю нагрузку. При варке в воду попадают вещества (пурины), которые могут усугубить боль в суставах при подагре. А для ослабленных почек концентрация минералов из бульона иногда бывает чрезмерной", — рассказали гериатры РГНКЦ РНИМУ им. Н.И. Пирогова.

Также бульон может не подойти людям с особой чувствительностью. Например, если есть непереносимость гистамина (проявляется головной болью или зудом после еды) или аллергия на куриный белок. В периоды, когда желудок или поджелудочная "бастуют" (обострение гастрита, панкреатита), жирный бульон тоже может вызвать дискомфорт.

Если у вас нет хронических заболеваний из списка выше, то вам подойдут стандартные рекомендации лечебного питания. Классические диетические столы часто предлагают включать мясной или куриный бульон в меню 2-3 раза в неделю.

Слушайте свои ощущения, уважайте сигналы организма и помните, что даже самый полезный продукт перестает быть таковым, если он не в радость или не в пользу конкретно вам. Стройность и здоровье — это следствие такого взаимопонимания, а не результат следования строгому расписанию.