Сельдерей жареный (сéleri-rave frit)

Сельдерей жареный (сéleri-rave frit)

Время приготовления 40 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

О полезных свойствах корневого сельдерея я рассказывала в рецепте ссылка Это не только очень полезный овощ, но и невероятно вкусный. Этот рецепт все из той же книги «Рецепты французской кухни» 1967 г издания. Голландский соус тоже из этой же книги — отличное дополнение к овощам, рыбе и яйцам.

Ингредиенты на порции

  • Основное
  • сельдерей корень700г
  • растительное масло для жарки70мл
  • сольпо вкусу
  • Голландский соус
  • яичные желтки4шт.
  • лимонный сок1ст. л.
  • сливочное масло125г
  • сольпо вкусу
  • сливки 20%2ст. л.

Пищевая ценность

  • Белки6г
    6.67% от дневной нормы
  • Жиры52г
    65.00% от дневной нормы
  • Углеводы13г
    4.33% от дневной нормы
  • Калории531кКал
    22.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Корень сельдерея очистить и нарезать тонкими брусочками, залить холодной водой и оставить на 30 минут.
    Корень сельдерея очистить и нарезать тонкими брусочками, залить холодной водой и оставить на 30 минут.
  • Шаг 2 Слить воду и обсушить кухонным полотенцем.
    Слить воду и обсушить кухонным полотенцем.
  • Шаг 3 Растительное масло разогреть и обжарить в нем сельдерей частями до золотистого цвета. Готовый сельдерей посолить.
    Растительное масло разогреть и обжарить в нем сельдерей частями до золотистого цвета. Готовый сельдерей посолить.
  • Шаг 4 Для голландского соуса яичные желтки с лимонным соком поставить на водяную баню (горячую, но НЕ кипящую воду) и растирать деревянной или силиконовой лопаткой.
    Для голландского соуса яичные желтки с лимонным соком поставить на водяную баню (горячую, но НЕ кипящую воду) и растирать деревянной или силиконовой лопаткой.
  • Шаг 5 Сливочное масло комнатной температуры заранее разделить на 4 части. Как только яичная смесь подогреется, добавить один кусочек масла, продолжая растирать, пока масло не соединится с соусом. Только затем добавляете другой кусочек масла. И так использовать все масло. Соус практически готов, загустел. Теперь снимаем с водяной бани и добавляем сливки (комнатной температуры) и соль.
    Сливочное масло комнатной температуры заранее разделить на 4 части. Как только яичная смесь подогреется, добавить один кусочек масла, продолжая растирать, пока масло не соединится с соусом. Только затем добавляете другой кусочек масла. И так использовать все масло. Соус практически готов, загустел. Теперь снимаем с водяной бани и добавляем сливки (комнатной температуры) и соль.
  • Шаг 6 Готовый соус имеет нежную структуру и приятный цвет.
    Готовый соус имеет нежную структуру и приятный цвет.
  • Шаг 7 Сельдерей подаем с голландским соусом. Еще раз убедилась, что французы знают толк в кулинарии. Для меня это полноценное самостоятельное блюдо.
    Сельдерей подаем с голландским соусом. Еще раз убедилась, что французы знают толк в кулинарии. Для меня это полноценное самостоятельное блюдо.
Оценить510
0

Что готовим

сливочныйсоус
сельдерей
сельдереев сок
жареный ...
... заправка
... со сливками
жареный ...
... лимонный
масло сельдерея
соус для сельдерея

Комментарии

10
Оставить комментарий
  • ВикторияS
    ВикторияS

    Очень интересное блюдо, Галочка!👍😍 С удовольствием бы попробовала в таком виде сельдерей!😋 Представляю, как это должно быть вкусно и изыскано!💖

    • Ирина
      Ирина

      ооо! Этот корешок на большоооого любителя! Особенно, когда он танцует соло! Да, и вершки не все жалуют... А я ОБОЖАЮ! Очень сильный вкус! Любимый вариант - сырой!

      • Яся
        Яся

        И я тут в ряду не пробовавших!😊 Надо исправляться. Интересно, Галина, а на что он похож?

        • Т
          Т

          Очень люблю жареный сельдерей,тут это обычное блюдо! 😊😘

          • Елена
            Елена

            я тоже не ела. Надо исправляться 😋

            Оставить комментарий