Рулос де беренджена

Баклажаны помыть, обрезать хвостики. Разрезать поперек на 2 части. Каждую часть разрезать вдоль на ломтики толщиной 3-4 мм. Яйца взбить. Ломтики баклажана окунув в яйце обжарить на растительном масле с двух сторон. Выложить на бумажные салфетки. Вымесить фарш с размоченным в молоке хлебом, посолить, поперчить. Закручивать обжаренные ломтики баклажана с ложкой фарша в рулетики. Насквозь проколоть зубочисткой. На верхний край зубочистки наколоть кусочек помидора (мясистая часть без семечек) и кусочек болгарского перца. Выложить рулетики в глубокую сковороду или удобную форму, чтобы наколотые помидоры и перцы находились сверху. Залить рулетики пюре из очищенных томатов со 100 г воды и ложкой сахара и немного посолить. Тушить до готовности фарша либо на плите на слабом огне под крышкой, либо в духовке. Перед подачей осторожно достать зубочистки, чтобы рулетики не развалились.