Щи из квашеной капусты

15 июня 2010

Время приготовления 3 ч

qwerty_1594Автор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Щи являлись основным жидким горячим блюдом на русском столе на протяжении тысячелетий. Этот суп никогда не знал социальных преград — его ели все слои населения. Разумеется, щи готовили по-разному. Одни, более полные по составу, назывались «богатые», про другие говорили — «пустые», так как их варили из одной капусты и лука. Предлагаю вам классический пошаговый рецепт «богатых» щей с квашенной капустой и грибами.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
говядина750г
грибы белые сухие5шт.
капуста квашеная500г
морковь1шт.
репа1шт.
петрушка корень1шт.
лук репчатый2шт.
сельдерей корень70г
лавровый лист3шт.
масло сливочное1ст. л.
сметана100г
картофель1шт.
перец черный8шт.
майоран1ч. л.
укроп1г
грибы соленые200г
перец черный горошком8шт.
сольпо вкусу

спонсор спец. проекта

Пищевая ценность

Белки66г
73.33% от дневной нормы
Жиры45г
56.25% от дневной нормы
Углеводы44г
14.67% от дневной нормы
Калории871кКал
36.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Говядину вместе с одной луковицей и половиной кореньев (моркови, петрушки, сельдерея, репы) положите в холодную воду и варите в течение 2 часов.
Шаг 2
Через 1–1,5 часа после начала варки посолите, затем процедите получившийся бульон. Коренья выбросите, они больше не понадобятся.
Шаг 3
В глиняный горшок положите квашеную капусту, залейте ее 0,5 л кипятка, добавьте сливочное масло, закройте крышкой, поставьте в умеренно нагретую духовку (120–150°C). Когда капуста размягчится, добавьте ее к мясному бульону.
Шаг 4
Сушеные грибы и разрезанный на 4 части картофель положите в сотейник, залейте двумя стаканами холодной воды и поставьте на огонь.
Когда вода закипит, достаньте грибы, нарежьте их соломкой и отправьте обратно к картофелю довариваться.
Шаг 5
Соедините 2 бульона (мясной и грибной), добавьте мелко нарезанную луковицу и остальные коренья, нарезанные соломкой.
Шаг 6
Положите в суп пряности (кроме чеснока и укропа), посолите и варите 20 минут. Снимите с огня, добавьте укроп и чеснок.
Шаг 7
Дайте щам настояться в течение 15 минут, закутайте чем-нибудь теплым. Перед подачей на стол заправьте «богатые» щи крупно нарезанными солеными грибами и сметаной прямо в тарелках.