Французский воздушный муссовый торт с грильяжем
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Нежнейший муссовый торт, мусс получается неповторимо воздушным, как облачко. Вкус тортика восхитителен — это что-то нежное, тающее, медово-шоколадно-сливочное. Когда меня спрашивают, какой рецепт муссового торта у меня любимый, я называю этот.
Состав тортика:
Шоколадно-ореховый бисквит
Сливочно-шоколадный воздушный мусс
Сливочно-медовый воздушный мусс
Шоколадная глазурь
Сердечно поздравляю компанию Lesaffre с солидным юбилеем! Такой немалый срок, любовь и лояльность покупателей по всему миру говорят о многом! Желаю процветания и достижения новых бизнес-высот!
За основу взят рецепт торта из блога Алии, за что ей огромное спасибо!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для шоколадно-орехового бисквита:
- шоколад черный горький50г
- сахар150г
- яйца куриные4шт.
- грецкие орехи50г
- какао20г
- мука2ч. л.
- Для грильяжа:
- сахар75г
- грецкие орехи30г
- мед жидкий1ст. л.
- Для сливочно-шоколадного мусса:
- яичные желтки5шт.
- сахар45г
- молоко100г
- шоколад черный горький125г
- сливки 33–35%250г
- желатин7г
- Для медово-сливочного мусса:
- яичные желтки3шт.
- молоко150г
- мед жидкий25г
- сахар20г
- сливки 33–35%250г
- желатин9г
- Для шоколадной глазури:
- вода120г
- желатин8г
- сахар145г
- какао50г
- сливки100г
спонсор спец. проектаПищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры50г62.50% от дневной нормы
- Углеводы82г27.33% от дневной нормы
- Калории838кКал34.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Е&
Елена &&&
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим шоколадно-ореховый бисквит. Яйца разделить на белки и желтки. - Шаг 2
Очищенные орехи смолоть в муку в кофемолке. Соединить ореховую муку, желтки и 100 г сахара. - Шаг 3
Растереть до пышности и посветления. - Шаг 4
Муку и какао просеять в отдельную миску, тщательно перемешать венчиком. - Шаг 5
Белки взбить до пышный пены, затем в несколько приемов добавить 50 г сахара. Взбивать до устойчивых пик. - Шаг 6
Шоколад растопить на водяной бане, подмешать в желтки с ореховой мукой и взбить. - Шаг 7
Добавить муку с какао, перемешать. - Шаг 8
Осторожно подмешать взбитые белки, перемешивая тесто лопаткой складывающими движениями. - Шаг 9
Тесто поделить на 2 равные части. Разъемную форму диаметром 22 см застелить бумагой для выпечки, вылить первую половину теста, равномерно распределить по форме. Выпекать корж в разогретой до 180°С духовке 15 мин. Затем аналогичным образом выпечь второй корж. Коржи охладить и только затем аккуратно отделить от пергаментной бумаги. С коржами надо работать осторожно, бисквит очень нежный, но в этом его прелесть. - Шаг 10
Готовим грильяж. Кладем в сотейник или кастрюлю с толстым дном сахар и мед. Нагреваем на среднем (ближе к сильному) огне до расплавления сахара. Когда сахар закипит, карамель не мешаем, а то схватиться камнем, ждем когда карамель станет золотистого цвета (здесь важно не передержать, иначе будет уже жженая карамель). - Шаг 11
Как только карамель становится золотистого цвета, быстро ее перемешиваем, засыпаем грецкие орехи и выливаем на пергамент или силиконовый коврик. - Шаг 12
После застывания карамели, необходимо смолоть ее в блендере. - Шаг 13
Готовим сливочно-шоколадный мусс. В сотейник сложить желтки и сахар. Взбить. - Шаг 14
Не переставая взбивать желтки, вливаем горячее молоко. Ставим сотейник/кастрюлю на водяную баню и увариваем до загустения не переставая взбивать миксером в течение 10 минут. Крем должен получиться очень воздушным, весь в пузырьках. - Шаг 15
Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. - Шаг 16
Желатин замочить в холодной воде в соотношении 1:6, затем распустить согласно инструкции на упаковке. - Шаг 17
Все сливки для крема (у меня 250+250 г) взбить. Половину сливок добавить к шоколадному крему. - Шаг 18
В горячий крем добавить растопленный шоколад и предварительно замоченный и распущенный желатин. - Шаг 19
Размешать до гладкости. - Шаг 20
Половину сливок (250 г) подмешать аккуратно лопаткой к шоколадному крему. Сливочно-шоколадный мусс готов. - Шаг 21
Готовим медово-сливочный мусс. В сотейник сложить желтки и сахар, взбить. - Шаг 22
Не переставая взбивать влить горячее молоко с медом. Держать на водяной бане, постоянно взбивая миксером, до загустения. Получиться очень пышная и воздушная масса с мелкими пузырьками (кастрюльку берите с запасом, так как объем увеличивается в 2-3 раза). Добавить предварительно замоченный и распущенный желатин. Остудить до комнатной температуры. - Шаг 23
Осторожно вмешать оставшиеся взбитые сливки и молотый грильяж. - Шаг 24
Приступаем к сборке. В разъемную форму (у меня D=22 см) поместить ореховый корж. - Шаг 25
Сверху вылить сливочно-шоколадный мусс. Можно поставить ненадолго в морозилку, чтобы мусс схватился. Затем аккуратно выложить второй корж и залить медово-сливочным муссом. Поставить в морозилку застывать на 2 часа. - Шаг 26
Готовим шоколадную глазурь. Желатин замочить в холодной воде. Воду+сахар+сливки довести до кипения. Добавить какао перемешать. Снять с плиты и добавить набухший желатин. Мешаем осторожно венчиком по часовой стрелке до остывания. Сильно не мешаем, так как пузырьки воздуха в глазури нам не нужны. Остудить глазурь и залить торт (после того как тортик постоял в морозилке не менее двух часов). Глазурь можно хранить в холодильнике неделю или в морозилке 1 месяц. Если в глазури все-таки появились пузырьки, можно аккуратно пропустить её через мелкое сито. Нанести глазурь на торт и поставить застывать. - Шаг 27
Перед подачей снимаем с торта боковую пленку и украшаем. У меня декор, навеянный осенью. Карамельные соты, шоколадные листочки, покрытые кандурином. Кому интересно, шоколадные листочки делала так. Собираем подходящие по размеру листочки (желательно чтобы они были поплотнее), тщательно моем их и сушим. Я еще на всякий случай спиртом протерла, чтобы уж наверняка. 😄 Топим горький шоколад и кисточкой наносим на заднюю поверхность листа (в идеале, конечно, лучше шоколад темперировать, но мне было лень). Ставим в холодильник застывать. Затем аккуратно отсоединяем лист от застывшего шоколада. Можно наделать таких листиков заранее, например, осенью, и хранить их в холодильнике. Красила листике кандурином разных цветов (краситель пищевое золото в виде пыльцы). - Шаг 28
Уже без разреза только глядя на бока тортика видно, каким воздушным получается мусс, он просто соткан из пузырьков. - Шаг 29
Ничего нежнее я до этого торта не ела. - Шаг 30
Угощайтесь и вы!
Оценить515
0
Комментарии
9Здравствуйте, Наталья! Выпекала этот торт по рецепту Алии. Я достаточно долго живу на земле, много чего выпекаю, но ничего вкуснее этого торта я не ела. Это торт - произведение кондитерского искусства. Вы, правда, берете ингредиентов в два раза больше, чем у Алии. Хотела задать вопрос Алие, но ее уже несколько лет нет нигде, никто не знает, что с ней. Поэтому свой вопрос я адресую Вам и прошу Вашего совета: у мужа в начале июля день рождения, хочу этот торт испечь. Но грецкие орехи я, в принципе, не очень люблю. Как Вы думаете, мой юный друг, подойдет ли сюда миндальный орех. Спасибо! Буду ждать Вашего ответа. С уважением Е.Шульга
Наташа, ты в глазури использовала смесь воды и сливок, а можно использовать только сливки или молоко? Вода играет здесь какую-нибудь особенную роль?
Наталья,поздравляю с РД!!!!Волшебный торт!!!👍👍👍👏👏👏👑👑👑🎂🌞🌟🌠🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
Красивый тортик!!! Очень шикарное осеннее оформление. Поздравляю с РД 😍🍂🍃🌿
Не смогла пройти мимо! Невероятной красоты оформление, смесь вкусов и нежности.! Браво!