Муссовое пирожное «экзотический краб»

Муссовое пирожное «экзотический краб»

Время приготовления 5 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Муссовые десерты сейчас очень популярны. Но я вам предлагаю приготовить не десерт, а закуску, созданную по принципу муссового пирожного. Нежный сливочный мусс из крабовых палочек скрывает конфи из персика с чили, а панкейк с киноа завершает экзотическую композицию. Яркая красная глазурь, с одно стороны, повторяет окрас крабовых палочек VICI, а с другой — конечно, привлекает внимание к блюду!

Процесс приготовление не быстрый, но его можно (и даже лучше) разделить на несколько дней. Готовы решиться приготовить такую закуску? Тогда читайте дальше!

Ингредиенты на порции

  • Глазурь
  • томатный сок400г
  • глюкоза сироп30г
  • желатин8г
  • пектин8г
  • сахар10г
  • соль1щепотка
  • Конфи персик-чили
  • персики300г
  • сахар28г
  • кукурузный крахмал13г
  • желатин9г
  • перец чили сухойпо вкусу
  • Панкейки с киноа
  • киноа66г
  • мука185г
  • яйца куриные1шт.
  • ряженка200мл
  • вода50мл
  • сливочное масло30г
  • сахар0.5ст. л.
  • разрыхлитель1ч. л.
  • сода0.5ч. л.
  • соль0.5ч. л.
  • Крабовый мусс
  • крабовые палочки Vici350г
  • йогурт натуральный175г
  • сливки 33–35%200г
  • желатин15г
  • сольпо вкусу

Пищевая ценность

  • Белки16г
    17.78% от дневной нормы
  • Жиры16г
    20.00% от дневной нормы
  • Углеводы54г
    18.00% от дневной нормы
  • Калории427кКал
    17.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Глазурь: желатин залить водой (если порошковый, то в соотношении 1:6) и оставить для набухания. Томатный сок и глюкозу поместить в сотейник и довести до кипения на среднем огне. Пектин смешать с сахаром.
    Глазурь: желатин залить водой (если порошковый, то в соотношении 1:6) и оставить для набухания. Томатный сок и глюкозу поместить в сотейник и довести до кипения на среднем огне. Пектин смешать с сахаром.
  • Шаг 2 В кипящий сок постепенно всыпать сахарно-пектиновую смесь, постоянно помешивая венчиком. Кипятить 2-3 минуты до легкого загустения. Снять с огня и перелить в пластмассовый кувшин (из него вы потом будете поливать пирожные глазурью).
    В кипящий сок постепенно всыпать сахарно-пектиновую смесь, постоянно помешивая венчиком. Кипятить 2-3 минуты до легкого загустения. Снять с огня и перелить в пластмассовый кувшин (из него вы потом будете поливать пирожные глазурью).
  • Шаг 3 Желатин растопить и добавить в томатный сок вместе со щепоткой соли. Размешать погружным блендером до однородности. Остудить глазурь до комнатной температуры, затем убрать в холодильник. Использовать на следующие сутки.
    Желатин растопить и добавить в томатный сок вместе со щепоткой соли. Размешать погружным блендером до однородности. Остудить глазурь до комнатной температуры, затем убрать в холодильник. Использовать на следующие сутки.
  • Шаг 4 Конфи: желатин залить водой (если порошковый, то в соотношении 1:6) и оставить для набухания. Подготовить формы, в которые вы будете заливать конфи (в моем случае это силиконовые формочки для кексов). Формы необходимо поставить на разделочную доску/поднос. Персик (в списке ингредиентов указан вес уже очищенного фрукта) порезать на небольшие кусочки. Поместить персик, сахар и чили в небольшую кастрюлю и готовить на среднем огне под крышкой до мягкости персика.
    Конфи: желатин залить водой (если порошковый, то в соотношении 1:6) и оставить для набухания. Подготовить формы, в которые вы будете заливать конфи (в моем случае это силиконовые формочки для кексов). Формы необходимо поставить на разделочную доску/поднос. Персик (в списке ингредиентов указан вес уже очищенного фрукта) порезать на небольшие кусочки. Поместить персик, сахар и чили в небольшую кастрюлю и готовить на среднем огне под крышкой до мягкости персика.
  • Шаг 5 Пюрировать персик погружным блендером.
    Пюрировать персик погружным блендером.
  • Шаг 6 Крахмал развести в 1 ст. л. холодной воды. Персиковое пюре вернуть на огонь, добавить крахмал и кипятить 1-2 минуты до загустения. Снять с огня.
    Крахмал развести в 1 ст. л. холодной воды. Персиковое пюре вернуть на огонь, добавить крахмал и кипятить 1-2 минуты до загустения. Снять с огня.
  • Шаг 7 Желатин растопить, ввести в персиковое пюре и размешать блендером до однородности.
    Желатин растопить, ввести в персиковое пюре и размешать блендером до однородности.
  • Шаг 8 Для пирожных такого размера, как на фото, конфи должно быть примерно 0,5 см толщиной. Чтобы получить конфи такой толщины, нужно разлить по 15 мл персикового пюре в каждую формочку d=4,5 см. Убрать конфи в морозилку до полного замерзания (минимум 1 час).
    Для пирожных такого размера, как на фото, конфи должно быть примерно 0,5 см толщиной. Чтобы получить конфи такой толщины, нужно разлить по 15 мл персикового пюре в каждую формочку d=4,5 см. Убрать конфи в морозилку до полного замерзания (минимум 1 час).
  • Шаг 9 Панкейки с киноа: киноа промыть. 150 мл воды подсолить, довести до кипения на среднем огне. Всыпать крупу, уменьшить огонь до слабого и готовить под крышкой 20 минут, пока вся вода не впитается в крупу. Готовую киноа выложить на плоскую тарелку и полностью остудить.
    Панкейки с киноа: киноа промыть. 150 мл воды подсолить, довести до кипения на среднем огне. Всыпать крупу, уменьшить огонь до слабого и готовить под крышкой 20 минут, пока вся вода не впитается в крупу. Готовую киноа выложить на плоскую тарелку и полностью остудить.
  • Шаг 10 В большой миске смешать сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соду, сахар, соль. Сливочное масло растопить и остудить до комнатной температуры.
    В большой миске смешать сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соду, сахар, соль. Сливочное масло растопить и остудить до комнатной температуры.
  • Шаг 11 В другой миске венчиком смешать яйцо, ряженку с водой и масло (все ингредиенты должны быть комнатной t).
    В другой миске венчиком смешать яйцо, ряженку с водой и масло (все ингредиенты должны быть комнатной t).
  • Шаг 12 Влить влажные ингредиенты в сухие, размешать венчиком до объединения. Добавить остывшую киноа и еще раз перемешать.
    Влить влажные ингредиенты в сухие, размешать венчиком до объединения. Добавить остывшую киноа и еще раз перемешать.
  • Шаг 13 Сковороду смазать небольшим количеством растительного масла и поставить на слабый огонь. Выкладывать по 1 десертной ложке теста, распределяя до диаметра 5,5-6 см, и готовить на слабом огне. Если Вы будете собирать пирожные в формах большего диаметра, чем у меня, то, соответственно, и панкейки должны быть больше. (Из данного количества ингредиентов получается больше панкейков, чем нужно для пирожных, но отмерять ½ яйца и варить 30 г киноа неудобно).
    Сковороду смазать небольшим количеством растительного масла и поставить на слабый огонь. Выкладывать по 1 десертной ложке теста, распределяя до диаметра 5,5-6 см, и готовить на слабом огне. Если Вы будете собирать пирожные в формах большего диаметра, чем у меня, то, соответственно, и панкейки должны быть больше. (Из данного количества ингредиентов получается больше панкейков, чем нужно для пирожных, но отмерять ½ яйца и варить 30 г киноа неудобно).
  • Шаг 14 Когда пузырьки на поверхности теста начнут лопаться, перевернуть панкейки и готовить еще 2 мин.
    Когда пузырьки на поверхности теста начнут лопаться, перевернуть панкейки и готовить еще 2 мин.
  • Шаг 15 Готовые панкейки складывать стопкой друг на друга, чтобы нижняя корочка размягчилась. Дать панкейкам полностью остыть.
    Готовые панкейки складывать стопкой друг на друга, чтобы нижняя корочка размягчилась. Дать панкейкам полностью остыть.
  • Шаг 16 Крабовый мусс: желатин залить водой (если порошковый, то в соотношении 1:6) и оставить для набухания. Крабовые палочки Vici и йогурт измельчить в блендере до однородной, гладкой консистенции. Приправить солью по вкусу.
    Крабовый мусс: желатин залить водой (если порошковый, то в соотношении 1:6) и оставить для набухания. Крабовые палочки Vici и йогурт измельчить в блендере до однородной, гладкой консистенции. Приправить солью по вкусу.
  • Шаг 17 Переложить крабовую массу в большую миску. Подготовить силиконовые формы, в которых вы будете собирать пирожное, поставить формы на разделочную доску/поднос. Конфи извлечь из формочек, переложить на тарелку и снова убрать в морозилку.
    Переложить крабовую массу в большую миску. Подготовить силиконовые формы, в которых вы будете собирать пирожное, поставить формы на разделочную доску/поднос. Конфи извлечь из формочек, переложить на тарелку и снова убрать в морозилку.
  • Шаг 18 Сливки взбить до мягких пиков.
    Сливки взбить до мягких пиков.
  • Шаг 19 Желатин растопить. Вмешать 1/3 крабовой массы в растопленный желатин и тщательно перемешать венчиком.
    Желатин растопить. Вмешать 1/3 крабовой массы в растопленный желатин и тщательно перемешать венчиком.
  • Шаг 20 Влить крабовую смесь с желатином в миску с остальной крабовой массой. Тщательно размешать венчиком.
    Влить крабовую смесь с желатином в миску с остальной крабовой массой. Тщательно размешать венчиком.
  • Шаг 21 ½ взбитых сливок быстро, но аккуратно вмешать лопаткой (складывающими движениями) в крабовую массу.
    ½ взбитых сливок быстро, но аккуратно вмешать лопаткой (складывающими движениями) в крабовую массу.
  • Шаг 22 Затем вмешать оставшиеся сливки. Вот такая воздушная масса должна получиться.
    Затем вмешать оставшиеся сливки. Вот такая воздушная масса должна получиться.
  • Шаг 23 Силиконовые формы заполнить муссом на ¼. Сверху положить диски конфи и слегка «утопить» их, чтобы мусс выступил по краям.
    Силиконовые формы заполнить муссом на ¼. Сверху положить диски конфи и слегка «утопить» их, чтобы мусс выступил по краям.
  • Шаг 24 Сверху выложить еще немного мусса. На мусс положить панкейк и также слегка утопить его так, чтобы он лишь немного выступал над муссом. Выровнять мусс по краям. Убрать пирожные в морозилку на ночь. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 15 пирожных d=7см, h=4 см.
    Сверху выложить еще немного мусса. На мусс положить панкейк и также слегка утопить его так, чтобы он лишь немного выступал над муссом. Выровнять мусс по краям. Убрать пирожные в морозилку на ночь. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 15 пирожных d=7см, h=4 см.
  • Шаг 25 На следующий день глазурь немного подтопить в микроволновке.
    На следующий день глазурь немного подтопить в микроволновке.
  • Шаг 26 Размешать глазурь погружным блендером на самой низкой скорости, стараясь не создавать пузырей. Глазурь готова для заливки пирожных, когда ее t=27°С.
    Размешать глазурь погружным блендером на самой низкой скорости, стараясь не создавать пузырей. Глазурь готова для заливки пирожных, когда ее t=27°С.
  • Шаг 27 Большой противень застелить пищевой пленкой/силиконовым ковриком, сверху поставить решетку. Когда глазурь готова, достать из морозилки несколько пирожных, прогладить их руками (чтобы убрать конденсат) и поставить на решетку.
    Большой противень застелить пищевой пленкой/силиконовым ковриком, сверху поставить решетку. Когда глазурь готова, достать из морозилки несколько пирожных, прогладить их руками (чтобы убрать конденсат) и поставить на решетку.
  • Шаг 28 Полить пирожные глазурью, водя кувшином по кругу, чтобы глазурь равномерно распределилась.
    Полить пирожные глазурью, водя кувшином по кругу, чтобы глазурь равномерно распределилась.
  • Шаг 29 Подождать 1-2 минуты и полить вторым слоем глазури (один слой слишком тонкий и поэтому тускнеет и разрушается).
    Подождать 1-2 минуты и полить вторым слоем глазури (один слой слишком тонкий и поэтому тускнеет и разрушается).
  • Шаг 30 При помощи тонкой спатулы или большой вилки снять пирожные с решетки и переложить на подложки. Убрать в холодильник для оттаивания (на 1-1,5 часа).
    При помощи тонкой спатулы или большой вилки снять пирожные с решетки и переложить на подложки. Убрать в холодильник для оттаивания (на 1-1,5 часа).
  • Шаг 31 Такая красивая и оригинальная закуска точно не оставит никого равнодушным! Приятного аппетита!
    Такая красивая и оригинальная закуска точно не оставит никого равнодушным! Приятного аппетита!
Оценить54
0

Что готовим

мусс
сливочный ...
... со сливками
куриный ...
натуральный ...
крабовый ...
... персики
... еда
персики
чили

Как готовим

В сиропе

Комментарии

5
Оставить комментарий
  • golkka
    golkka

    Красивая закуска и грамотно подобранные ингредиенты!

    • ЭLENA
      ЭLENA

      Ирина, великолепный, подробный и понятный МК!!! 👍Десерт-закуска очень аккуратная и красивая👌))) и точно очень вкусная!!!💯💯

      • ВикторияS
        ВикторияS

        Отличная проделана работа! 👏👏👏 Великолепный результат!😋❤️

        • Angy
          Angy

          Отличный рецепт, особенно мне приглянулась глазурь 😍👍🌹🌹🌹. Желаю удачи в конкурсе!!!

          • vicky
            vicky

            Перфект! 😇

            Оставить комментарий