Ризотто с лисичками

10 октября 2017

Время приготовления 1 ч

Женя jennysmile83Автор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Ризотто — это традиционное блюдо итальянской кухни. Чаще всего его готовят с белыми грибами, я же предлагаю сделать ризотто с лисичками. Очень вкусно, сытно и ароматно.

Напомню вам, что ризотто готовится непосредственно перед употреблением и разогреву не подлежит, поэтому ингредиенты даю на одну-две порций.

Важно взять рис специальных сортов для ризотто (арборио, виалоне нано, карнароли).

Вино нужно брать только сухое.

Белые грибы здесь используются для большего аромата.

Ризотто готовят чаще всего с куриным бульоном, я чаще всего варю легкий овощной бульон.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
рис для ризотто100г
вода0.5л
вино белое сухое50мл
лук репчатый1шт.
грибы белые сухие5г
чеснок1зубчик
лисички100г
пармезан25г
сливочное масло25г
морковь1шт.

спонсор спец. проекта

Пищевая ценность

Белки11г
12.22% от дневной нормы
Жиры15г
18.75% от дневной нормы
Углеводы54г
18.00% от дневной нормы
Калории391кКал
16.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Воду вскипятить, положить 0,5 луковицы и 1 морковь, сварить бульон. Оставить бульон горячим.
Шаг 2
Белые грибы залить холодной водой (чтобы покрывала) и оставить примерно на полчаса. Затем отжать и нарезать полосками.
Шаг 3
Лисички вымыть и нарезать немелко. Маленькие грибы оставить целыми.
Шаг 4
Разделить 25 г сливочного масла пополам, разогреть половину масла в сотейнике и обжарить мелко нарезанный лук до мягкости на среднем огне.
Шаг 5
Добавить белые грибы и обжарить еще пару минут.
Шаг 6
Добавить рис (рис предварительно НЕ промывать!) и перемешать его с содержимым сотейника, чтобы каждая рисинка пропиталась маслом.
Шаг 7
Влить белое вино и, аккуратно помешивая рис, полностью выпарить его.
Шаг 8
Добавить первый половник бульона и, опять же аккуратно помешивая рис, добиться практически полного его впитывания. Добавить следующий половник и т.д.
Шаг 9
Параллельно на другой сковороде на оставшемся сливочном масле обжарить чеснок и следом добавить лисички. Жарить лисички до полного испарения жидкости, образующейся в процессе жарки.
Шаг 10
Готовить рис до состояния аль денте. То есть, он должен быть мягким снаружи и твердоватым внутри. Добиваться полного испарения жидкости не нужно — ризотто должно остаться кремовой консистенции. Добавить к ризотто обжаренные лисички, перемешать.
Шаг 11
Следом добавить натертый на мелкой терке пармезан, вмешать его. Солить ризотто нужно в самом конце.
Шаг 12
Снять ризотто с огня, оставить «отдохнуть» под крышкой пару минут. За это время прогреть глубокие тарелки, выложить в них ризотто, украсить любимой зеленью и подавать.