Пирог с тыквенной начинкой

Подготовим продукты. У меня сыворотка. Вместо молока развела сливки, вполне можно готовить пудинг на молоке.

Растворяем дрожжи в теплой воде с ложкой сахара, даем минут 10 постоять.

Взбиваем яйца с остатками белого сахара.

В сахарную смесь вливаем сыворотку (если есть пахту) комнатной температуры, дрожжи. Кладем ванильный сахар и соль.

Просеиваем муку. Сперва 600 г.

Вымешиваем тесто.

Растворяем масло, даем остыть и вливаем порциями в мучную смесь.

Домешиваем остатки муки, может пойти больше или меньше. Кладем тесто в холодильник на 6–8 часов. У меня тесто выдерживалось целых 24 часа, некогда было готовить, просто тесто немного подрастает, т. ч. закладываем его в большую форму.

Готовим начинку. Натираем тыкву.

Нагреваем сахар коричневый на сухой сковородке. Даем карамелизоваться.

Выкладываем тыкву к сахару, перемешиваем и тушим 8–10 минут.

Растворяем пудинг в 50 мл холодного молока.

Нагреваем оставшееся молоко (или, как у меня, разбавленные сливки), вливаем пудинг, можно добавить еще сладости, тогда количества сахара в ингредиентах увеличиваем, провариваем сладкий соус пару минут. Даем остыть.

Охлажденное тесто достаем из холодильника, чуть вымешиваем.

Раскатываем тонко пласт теста.

Раскладываем тыкву сладкую.

Сворачиваем рулет и разрезаем на шайбы.

Выкладываем шайбы в форму, я использую только боковую часть формы, снизу пергамент.

Ставим на расстойку на 20–30 минут.

Заливаем кремом.

Выпекаем при 180°С 45–60 минут. Тыква в начинке особо не ощущается. Пирог отлично ломается на булочки. Приятного!