Муссовое пирожное с морковью, мандаринами и грецкими орехами
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Сколько я не пробовала и не готовила морковных кексов, этот рецепт с самодельной мукой из грецкого ореха самый-самый. Кроме морковного бисквита с орехами в этом муссовом пирожном спрятаны карамелизированные грецкие орехи. А если вы приготовите бисквит, то никто и не скажет, что он на 50% состоит из моркови! В центре белоснежного мусса ярко выделяется морковно-мандариновое конфи. Все это гармонично переплетается между собой, составляя нереально нежный и оригинальный вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бисквит
- яйца куриные3г
- мука170г
- сахар300г
- растительное масло140г
- грецкие орехи ТМ «Семушка»90г
- морковь тертая200г
- разрыхлитель9г
- корица молотая0.5ч. л.
- апельсиновая цедра2ч. л.
- Мусс
- яичные желтки3шт.
- сыр сливочный270г
- сливки 33–35%200г
- сахар35г
- вода20г
- глюкоза сироп35г
- мед жидкий40г
- желатин8г
- Конфи
- морковное пюре200г
- мандариновый сок150г
- сахар125г
- желатин6г
- пектин9г
- лимонная кислота0.3ч. л.
- Хрустящие грецкие орехи
- грецкие орехи ТМ «Семушка»100г
- вода35г
- сахар100г
- мед жидкий2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры72г90.00% от дневной нормы
- Углеводы140г46.67% от дневной нормы
- Калории1292кКал53.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Е&
Елена &&&
Е&
Елена &&&
Шаги рецепта
- Шаг 1
Предварительно приготовим конфи и заморозим его на 8–10 часов. Лучше всего приготовить морковное пюре самостоятельно, мелко нарезав морковь и потушив ее до мягкости в небольшом объеме воды. Замочить в воде порошковый желатин в соотношении 1:6. Затем следует протереть ее через сито. Из мандаринов выжимаем сок вместе с мякотью. - Шаг 2
Смешать сок с морковью и поставить на небольшой огонь. Пектин перемешать с сахаром и ввести, помешивая, в теплое пюре. Довести до кипения и добавить лимонную кислоту. Снять с огня и ввести желатин. Хорошо размешать. Разлить в форму, дать стабилизироваться желатину и заморозить. - Шаг 3
Приготовим бисквит. Взбить яйца с сахаром до пышной пены. Перемешать сухие ингредиенты и аккуратно добавить в яйца. Добавить масло, затем — мелко тертую морковь и цедру. - Шаг 4
Как приготовить муку: просто измельчить грецкие орехи ТМ «Семушка» до мелкой крошки. - Шаг 5
Распределить на противень толщиной 8–10 мм и выпекать в разогретой духовке 15 минут при 180°С. - Шаг 6
Для хрустящих орешков следует вначале сварить сироп. Смешать воду, сахар и мед. Довести до кипения и вылить на поломанные орешки. Перемешать и выложить на противень. Готовить до золотистого цвета около 15 минут на 140°С. - Шаг 7
На следующий день можно приступать к приготовлению мусса. - Шаг 8
Приготовим пате бомб. Для этого сварим сироп из воды, сахара, глюкозы. Уварить до 118°С и тонкой струйкой вылить во взбивающиеся желтки. Взбивать до 35°С. - Шаг 9
Добавить предварительно замоченный и нагретый желатин. Взбить сливочный сыр вместе с медом (если есть тримолин — инвертный сироп, лучше взять его). Добавить в пате-бомб. Полувзбить сливки и аккуратно ввести в массу. - Шаг 10
Разлить мусс в формы, добавив карамелизованные орехи, конфи. Собрать пирожное и оставить в морозилке на 6–8 часов. - Шаг 11
Для декора окрасить и темперировать шоколад. - Шаг 12
Вот такой красивый разрез! Нежный мусс, хрустящие орешки и кисло-сладкий конфи. - Шаг 13
Приятного аппетита!
Оценить53
0
Комментарии
6Замечательный десерт!👌🌻💐👏😊 разрез просто супер! 👍😀💗
Елена, декор фигурный из шоколада, а покрыто пирожное сверху чем? Ещё мне не понятно зачем в конфи одновременно желатин и пектин. Поясни пожалуйста! Хочется рискнуть и приготовить!
Шикарный десерт, очень красиво!!!👌👍🌹
Сколько работы 😇но она того стоит❣️😋
Ух ты, аж дух захватывает!😋