Тарт с миндальным кремом, яблочным муссом и сливочным парфе

Тарт с миндальным кремом, яблочным муссом и сливочным парфе

Время приготовления 5 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Сумасшедший десерт! Великолепный, праздничный, нежнейший и безгранично вкусный! Найти нужных слов, чтобы передать всю роскошь вкуса, сложно! Поэтому постараюсь просто описать его так интригующе, чтобы вы могли себе представить его и захотететь приготовить! Тонкий песочный коржик с запеченым миндальным кремом, яблочным муссом с кленовым сиропом, лимоном и розмарином и вершина блаженства — сливочный мусс-парфе из крем-чиза. Когда я впервые попробовала кусочек, я сказала спасибо всему кулинарному миру за эти бомбические сочетания, спасибо своей голове, что не испугалась множества шагов и согласилась приготовить это чудо, спасибо своим рукам, что просто-напросто смогли воплотить идею в жизнь!

На самом деле, если разобрать процесс приготовления на несколько этапов, все несложно оказалось, за всю высококачественную ореховую составляющую десерта спасибо ТМ «Семушка».

Ингредиенты на порции

  • Песочный корж:
  • мука200г
  • сливочное масло100г
  • соль1щепотка
  • яйца куриные1шт.
  • сахарная пудра3ст. л.
  • грецкие орехи ТМ «Семушка»1горсть
  • сахар ванильный1ч. л.
  • Ореховый крем:
  • миндаль ТМ «Семушка»100г
  • сливочное масло100г
  • сахарная пудра5ст. л.
  • яйца куриные1шт.
  • соль1щепотка
  • кукурузный крахмал10г
  • сахар2ст. л.
  • Яблочный мусс:
  • яблоки4шт.
  • кленовый сироп2ст. л.
  • розмарин1веточка
  • лимонный сок1ст. л.
  • Сливочное парфе:
  • яичные желтки2шт.
  • вода25мл
  • сахар75г
  • желатин1ч. л.
  • крем-фреш200г
  • сливки 33–35%200мл
  • сахарная пудра3ст. л.
  • лимонная цедра1ст. л.
  • кленовый сироп1ч. л.

Пищевая ценность

  • Белки11г
    12.22% от дневной нормы
  • Жиры49г
    61.25% от дневной нормы
  • Углеводы69г
    23.00% от дневной нормы
  • Калории749кКал
    31.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Начнем приготовления с песочной основы для тарта. Во-первых, нам понадобится горсть грецких орехов от ТМ «Семушка». Измельчим их в блендере в муку.
    Начнем приготовления с песочной основы для тарта. Во-первых, нам понадобится горсть грецких орехов от ТМ «Семушка». Измельчим их в блендере в муку.
  • Шаг 2 Теперь к ореховой муке из грецкого ореха добавляем муку пшеничную, ванильный сахар, щепотку соли и холодное сливочное масло, порезанное кубиками.
    Теперь к ореховой муке из грецкого ореха добавляем муку пшеничную, ванильный сахар, щепотку соли и холодное сливочное масло, порезанное кубиками.
  • Шаг 3 В данном рецепте будем использовать не сахар, а сахарную пудру. Три столовые ложки добавили. Взбиваем.
    В данном рецепте будем использовать не сахар, а сахарную пудру. Три столовые ложки добавили. Взбиваем.
  • Шаг 4 Как только получили консистенцию крошки, вбиваем одно яйцо. Снова перемешиваем. Начинает формироваться на ноже блендера нежное песочное тесто.
    Как только получили консистенцию крошки, вбиваем одно яйцо. Снова перемешиваем. Начинает формироваться на ноже блендера нежное песочное тесто.
  • Шаг 5 Формируем из теста шар и отправим на 30 мин в холодильник.
    Формируем из теста шар и отправим на 30 мин в холодильник.
  • Шаг 6 Тем временем подготовим яблочный мусс, потому что ему необходимо будет еще остыть. Этот шаг можно сделать заранее. Я взяла четыре среднего размера яблочка. Помыть и обсушить. Очистить от кожуры. Этот момент, к сожалению, я забыла, но на вкус это не повлияло.
    Тем временем подготовим яблочный мусс, потому что ему необходимо будет еще остыть. Этот шаг можно сделать заранее. Я взяла четыре среднего размера яблочка. Помыть и обсушить. Очистить от кожуры. Этот момент, к сожалению, я забыла, но на вкус это не повлияло.
  • Шаг 7 Удалить у яблока семенную сердцевинку и порезать произвольно. Также для яблочного мусса нам потребуется кленовый сироп и лимонный сок. Сложить в кастрюльку подготовленные яблочки, выжать сок лимона, влить кленовый сироп и поставить на медленный огонь тушиться.
    Удалить у яблока семенную сердцевинку и порезать произвольно. Также для яблочного мусса нам потребуется кленовый сироп и лимонный сок. Сложить в кастрюльку подготовленные яблочки, выжать сок лимона, влить кленовый сироп и поставить на медленный огонь тушиться.
  • Шаг 8 Как только яблоки дали сок, познакомились с кленовым сиропом... девочки, это такие сумасшедшие ароматы поплыли по кухне! И тут мне в голову пришла новая мысль — а не положить ли мне в кастрюльку веточку свежего розмарина! Да! Это так ароматно вышло! Как только яблочки протушились, веточку я извлекла, ароматы остались. Пюрировать яблоки погружным блендером и оставить остывать.
    Как только яблоки дали сок, познакомились с кленовым сиропом... девочки, это такие сумасшедшие ароматы поплыли по кухне! И тут мне в голову пришла новая мысль — а не положить ли мне в кастрюльку веточку свежего розмарина! Да! Это так ароматно вышло! Как только яблочки протушились, веточку я извлекла, ароматы остались. Пюрировать яблоки погружным блендером и оставить остывать.
  • Шаг 9 Тем временем приготовим миндальный крем. Для миндального крема нам, конечно, в первую очередь нужен миндаль. Отличный миндаль, ядрышко к ядрышку от ТМ «Семушка» стал частым ингредиентом в моих сладостях. Измельчим миндаль в блендере в мелкую крошку.
    Тем временем приготовим миндальный крем. Для миндального крема нам, конечно, в первую очередь нужен миндаль. Отличный миндаль, ядрышко к ядрышку от ТМ «Семушка» стал частым ингредиентом в моих сладостях. Измельчим миндаль в блендере в мелкую крошку.
  • Шаг 10 К миндальной крошке отправляем размягченное сливочное масло.
    К миндальной крошке отправляем размягченное сливочное масло.
  • Шаг 11 Сахарную пудру, щепотку соли, одно яйцо и кукурузный крахмал.
    Сахарную пудру, щепотку соли, одно яйцо и кукурузный крахмал.
  • Шаг 12 Соединяем все ингредиенты и уберем на время в холодильник. Вот такой миндальный крем, пока сырой, у меня получился.
    Соединяем все ингредиенты и уберем на время в холодильник. Вот такой миндальный крем, пока сырой, у меня получился.
  • Шаг 13 По истечении 30 мин охлажденный комочек теста достать, размять немного пальчиками и раскатать между двумя листами пекарской бумаги толщиной 0,3 см. Перенести в разъемную форму, сформировать небольшие бортики, наколоть часто вилочкой и отправить на час в морозильную камеру.
    По истечении 30 мин охлажденный комочек теста достать, размять немного пальчиками и раскатать между двумя листами пекарской бумаги толщиной 0,3 см. Перенести в разъемную форму, сформировать небольшие бортики, наколоть часто вилочкой и отправить на час в морозильную камеру.
  • Шаг 14 Через час разогреть духовку до 170°С и выпекать корж 25 мин. До полуготовности. Каждая духовка индивидуальна, поэтому контролируйте по ней.
    Через час разогреть духовку до 170°С и выпекать корж 25 мин. До полуготовности. Каждая духовка индивидуальна, поэтому контролируйте по ней.
  • Шаг 15 По истечению указанного времени вынуть корж из духовки, а миндальный крем из холодильника и равномерно нанести его на корж. Присыпать сахарком для образования карамели. Мммм... как это будет вкусно, девочки...
    По истечению указанного времени вынуть корж из духовки, а миндальный крем из холодильника и равномерно нанести его на корж. Присыпать сахарком для образования карамели. Мммм... как это будет вкусно, девочки...
  • Шаг 16 Выпекать песочную основу с миндальным кремом еще 20 мин при температуре 180°С. Опять же смотрим по своей духовке! На фото у меня уже готовый корж с запеченым миндальным кремом! Это уже безумно вкусно! Можно сейчас лакомиться, например, со свежими ягодами! Но мы пойдем дальше. И сперва полностью охладим нашу песочно-ореховую основу!
    Выпекать песочную основу с миндальным кремом еще 20 мин при температуре 180°С. Опять же смотрим по своей духовке! На фото у меня уже готовый корж с запеченым миндальным кремом! Это уже безумно вкусно! Можно сейчас лакомиться, например, со свежими ягодами! Но мы пойдем дальше. И сперва полностью охладим нашу песочно-ореховую основу!
  • Шаг 17 Как только корж с ореховым кремом остынут до полного, можно начинать готовить сливочное парфе. Для парфе нам понадобится 2 желтка. Белки в сторону. В ковшике сварить сироп из 75 г сахара и 25 г воды. Тем временем желтки взбить венчиком в посветлевшую массу.
    Как только корж с ореховым кремом остынут до полного, можно начинать готовить сливочное парфе. Для парфе нам понадобится 2 желтка. Белки в сторону. В ковшике сварить сироп из 75 г сахара и 25 г воды. Тем временем желтки взбить венчиком в посветлевшую массу.
  • Шаг 18 Желатин замочить в холодной воде согласно инструкции на упаковке.
    Желатин замочить в холодной воде согласно инструкции на упаковке.
  • Шаг 19 Как только сахарный сироп закипит, очень тонкой струйкой, в несколько приемов, не прекращая взбивать венчиком, вливаем сироп в желтки. Масса начинает становиться на глазах светлее, пышнее. В этот же момент можно добавить желатин и продолжить взбивать пока желтки не остынут.
    Как только сахарный сироп закипит, очень тонкой струйкой, в несколько приемов, не прекращая взбивать венчиком, вливаем сироп в желтки. Масса начинает становиться на глазах светлее, пышнее. В этот же момент можно добавить желатин и продолжить взбивать пока желтки не остынут.
  • Шаг 20 Крем-чиз (200 г) — по столовой ложке начинаем вмешивать в желтко-сахарную, остывшую массу. Каждый раз тщательно вмешиваем сливочный сыр и немного подбиваем венчиком.
    Крем-чиз (200 г) — по столовой ложке начинаем вмешивать в желтко-сахарную, остывшую массу. Каждый раз тщательно вмешиваем сливочный сыр и немного подбиваем венчиком.
  • Шаг 21 Вот такую гладкую массу из желтков, сахарного сиропа, желатина и сливочного сыра в итоге необходимо получить. Я не удержалась и добавила чайную ложку кленового сиропа и цедры лимона, для поддержания общей вкусовой картины.
    Вот такую гладкую массу из желтков, сахарного сиропа, желатина и сливочного сыра в итоге необходимо получить. Я не удержалась и добавила чайную ложку кленового сиропа и цедры лимона, для поддержания общей вкусовой картины.
  • Шаг 22 В отдельной посуде взбить сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков.
    В отдельной посуде взбить сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков.
  • Шаг 23 Соединяем сливки с сырно-яичной массой.
    Соединяем сливки с сырно-яичной массой.
  • Шаг 24 Тщательно вымешиваем наше будущее парфе венчиком, соединяем все ингредиенты нежно, аккуратно, с любовью, но настойчиво и уверенно😀, и в этоге получаем божественный сливочный крем, с пряными ароматами кленового сиропа и освежающими нотками лимона.
    Тщательно вымешиваем наше будущее парфе венчиком, соединяем все ингредиенты нежно, аккуратно, с любовью, но настойчиво и уверенно😀, и в этоге получаем божественный сливочный крем, с пряными ароматами кленового сиропа и освежающими нотками лимона.
  • Шаг 25 Сборка тарта. Берем разъемную форму, на дно кладем полностью остывший песочно-ореховый корж с запеченным миндальным кремом; выкладываем сверху (у меня получилось практически вровень с бортиками коржа) также полностью остывший яблочный мусс.
    Сборка тарта. Берем разъемную форму, на дно кладем полностью остывший песочно-ореховый корж с запеченным миндальным кремом; выкладываем сверху (у меня получилось практически вровень с бортиками коржа) также полностью остывший яблочный мусс.
  • Шаг 26 Теперь сливочный мусс.
    Теперь сливочный мусс.
  • Шаг 27 Аккуратно лопаточкой выравниваем верхушку и убираем в морозильную камеру, чтобы верхний мусс-парфе схватился и было удобнее разрезать на порционные кусочки. Я убрала на 4 часа.
    Аккуратно лопаточкой выравниваем верхушку и убираем в морозильную камеру, чтобы верхний мусс-парфе схватился и было удобнее разрезать на порционные кусочки. Я убрала на 4 часа.
  • Шаг 28 Декорируем на свой вкус. Я пока еще только учусь украшать, не судите строго. Тарт получился многослойный, многокомпонентный и сложный по вкусовой гамме. Поэтому сделала лаконичное украшение, чтобы не перебивать вкуса — украсила кнопочками сахарного печеньица-мини и шариками.
    Декорируем на свой вкус. Я пока еще только учусь украшать, не судите строго. Тарт получился многослойный, многокомпонентный и сложный по вкусовой гамме. Поэтому сделала лаконичное украшение, чтобы не перебивать вкуса — украсила кнопочками сахарного печеньица-мини и шариками.
  • Шаг 29 А вот кусочек! Девочки, это чумовой тарт! Он безумно вкусен! Может быть фото не передает слоистость тарта, но на вкус это нечто! Воздушный сливочный крем, тающий словно мороженное и раскрывающий после себя следующий — яблочный слой. Яблочный слой с ярким орехово-карамельным послевкусием на нежнейшем хрустком, тонюсеньком коржике.
    А вот кусочек! Девочки, это чумовой тарт! Он безумно вкусен! Может быть фото не передает слоистость тарта, но на вкус это нечто! Воздушный сливочный крем, тающий словно мороженное и раскрывающий после себя следующий — яблочный слой. Яблочный слой с ярким орехово-карамельным послевкусием на нежнейшем хрустком, тонюсеньком коржике.
  • Шаг 30 Ракурс с другой стороны! Но главное не ракурс, а неимоверная палитра вкусов! Немного сложная палитра, но полностью выдержанные в одних нежнейших тонах!
    Ракурс с другой стороны! Но главное не ракурс, а неимоверная палитра вкусов! Немного сложная палитра, но полностью выдержанные в одних нежнейших тонах!
  • Шаг 31 Вот еще кусочек для всех девочек, что поддерживают мои старания, комментируют самыми добрыми словами и сподвигают меня на новые кулинарные подвиги! Думаю, этот наивкуснейший тарт станет моим сладким спасибо от всей души!
    Вот еще кусочек для всех девочек, что поддерживают мои старания, комментируют самыми добрыми словами и сподвигают меня на новые кулинарные подвиги! Думаю, этот наивкуснейший тарт станет моим сладким спасибо от всей души!
Оценить57
0

Что готовим

тарт
паштет
... с муссом
лимонный ...
классический ...
французский ...
... с сыром
яичный ...
... с орехами
миндальный ...

Как готовим

В сиропе

Часто спрашивают

Яблоки в сиропе

Комментарии

16
Оставить комментарий
  • Виктория
    Виктория

    Ленок, поздравляю с РД! Какая красотища 😋😍😘 Надо меньше отдыхать мне, весь торт съели бе меня😖 Просто шедеврально! 💕

    • AlenaZaytseva
      AlenaZaytseva

      Вкусно 😋 💯% 👌 Леночка, поздравляю с РД!!! 👏🌼🌼🌼

      • I
        iraadoeva

        Какая же красота)))

        • Наталия
          Наталия

          Лена, прими мои искренние поздравления с РД!!!🌷🌷🌷👏👏👏

          • Е&
            Елена &&&

            Лена, лучше исправить в ингредиентах крем-фреш на крем-чиз, который ты использовала. А то кто-то решит приготовить и купит крем-фреш! Хотя, я думаю, и с крем-фреш при наличии желатина всё должно получиться. Я бы рискнула, чтобы не бежать в магазин!

            Оставить комментарий