Баранья нога, запеченная в овощной шубе

30 сентября 2025

Время приготовления 5 ч

Алексей БатинАвтор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

В домашнем архиве называется «С бараньей ножкой друг ко мне пришел»:) Когда такую красоту хороший человек взял и принес без предупреждения, надо же что-то с ней делать:) Получается очень нежно, к любому гарниру. Если по готовности — разрезать и на тарелки класть исключительно мясо, то вкус и аромат непередаваемый:) Овощи свои соки отдатут мясу, а лишний жирок и прочее заберут. На большую компанию. И когда время позволяет:)

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
баранья нога3.5кг
помидоры1кг
лук репчатый1кг
чеснок500г
капуста белокочанная0.5кг
укроп свежий2веточка
петрушка зелень2веточка
соль крупного помолапо вкусу
перец душистый горошкомпо вкусу
перец красный горошкомпо вкусу
зирапо вкусу
мускатный орехпо вкусу
шафранпо вкусу
шампиньоны500г
лавровый листпо вкусу

Пищевая ценность

Белки49г
54.44% от дневной нормы
Жиры88г
110.00% от дневной нормы
Углеводы29г
9.67% от дневной нормы
Калории1062кКал
44.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Чистая правда, вот с такой и пришел дружище... Просто позвонил, мол, рядом, зайду... Получился чудесный дружеский вечерок. Подтянулись и все домашние, и соседи, не подтянуться было невозможно:)
Шаг 2
Натерли ножку солью крупного помола с толченым перцем черным, пусть отдыхает.
Шаг 3
Зелень моем-режем. Кроме петрушки и укропа, базилик и кинза к мясу хороши.
Шаг 4
Лук репку, помидорки, чеснок, шампиньончики...
Шаг 5
Капуста белокочанная. Спаситель:) Нужную влагу дает в печке мясу, чтобы томилось, жирок лишний отнимает на себя, стоит копейки, всегда есть.
Шаг 6
Начинаем помаленьку все нарезать и укладывать в казан. Так сказать, «шубу кроим»:)
Шаг 7
Неспеша, «»с чувством, с толком, с расстановкой»:)
Шаг 8
Помидорки лучше бы бурые, алтайские...
Шаг 9
Ибо ножка уже в соли-перце належалась чуток, нужно добавить на нее шафран, перчик, зиру (подавить ее в руках хорошенько, дабы аромат пустила), лаврушки и ножом мускатный орех покрошить слегка.
Шаг 10
Полюбовались:) Пусть дальше «дышит» ароматами.
Шаг 11
Продолжаем «шубку кроить»:)
Шаг 12
Вот еще к «выкройке» чесночок-лучок.
Шаг 13
Ну, и, похоже, низ «шубки» готов. Можно на него ножку укладывать.
Шаг 14
Полюбовались, аромат зиры давленой ладошками вдохнули.
Шаг 15
Ножку уложили на нижнюю часть «шубки», и начинаем «верх кроить».
Шаг 16
И «укутывать».
Шаг 17
В верхней части, собственно, от «нижней выкройки» все то же берем, но капусту обязательно добавляем.
Шаг 18
Ну, и любуемся, как «шубка» в пору пришлась.
Шаг 19
Со всех сторон, с разных ракурсов любуемся. Чтобы как ни крути.
Шаг 20
Ну, и в духовку с закрытой крышкой. Первый час температуру на 240–250°С. Дабы соки все пустило и «запарило». Потом — на 160–170°С, и так вот томим часа 3 еще. Ориентир по времени общему — 1 час на 1 кг продукта. К концу крышку открыть, снова температуру до предела (можно и гриль верхний, если есть в духовке), чуть поджарить.
Шаг 21
Да. Гарнир. Уверяю, любой:) К такой ароматной и нежнейшей ножке — любой. Например, картофель печеный — чего жару в духовке пропадать.
Шаг 22
Тут мы опустили самый потрясающий момент:) Когда ножка из «шубки» достается готовая уже, на огромное блюдо кладется, режется на кусочки с придыханием. Приятного аппетита! (Думается, что и телячья ножка будет замечательна).