Аффогато-мусс
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Фантастический, очень насыщенный и богатый на вкус десерт, просто высокая кухня! Конечно, это праздничный мусс, каждое воскресенье готовить такой не будешь — он состоит как бы из трех рецептов и требует достаточного количества манипуляций. Десерт называется affogato (утопленник), потому что чизкейк как бы утоплен в шоколадном муссе!
Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки жирные300мл
- сахарная пудра2ч. л.
- какао-порошок2ч. л.
- Для чизкейка
- сыр сливочный450г
- яйца куриные2шт.
- сахар70г
- сливочное масло1ч. л.
- ванильный экстракт1ч. л.
- Для коржа
- печенье шоколадное300г
- сливочное масло100г
- Для желткового крема
- черный шоколад в каплях285г
- сахар100г
- яичные желтки8шт.
- кофе растворимый2ч. л.
- Для итальянской меренги
- сахар50г
- яичные белки4шт.
- сахарный сироп3ст. л.
спонсор спец. проектаПищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры50г62.50% от дневной нормы
- Углеводы60г20.00% от дневной нормы
- Калории775кКал32.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1Духовку предварительно разогреть до 190°С.
- Шаг 2
Приготовить чизкейк: 70 г сахара, 2 яйца и ванильный экстракт взбить блендером с насадкой-венчиком в пышную, воздушную массу, затем добавить сливочный сыр, понизить скорость и взбивать, пока не получится гладкая, однородная масса. - Шаг 3
Разъемную форму выстелить пищевой бумагой, смазанной сливочным маслом, равномерно выложить яично-сливочную смесь и выпекать в разогретой духовке 20‒25 минут, затем остудить. - Шаг 4
Приготовить итальянскую меренгу: в небольшой кастрюле соединить сахарный сироп и 50 г сахара, влить 2 ст. ложки воды и варить, пока сахар полностью не растворится. - Шаг 5
Белки взбить в плотную, воздушную массу, затем, не выключая блендера, тонкой струйкой влить 2/3 горячего сиропа и взбить все в плотную, воздушную массу. - Шаг 6
Приготовить желтковый крем: шоколад выложить в кастрюлю и поместить на водяную баню, добавить разведенный столовой ложкой кипятка кофе и все растопить. - Шаг 7
Желтки соединить со 100 г сахара и, непрерывно перемешивая блендером с насадкой-венчиком, влить оставшийся горячий сироп и взбить все в пышный, густой крем, затем добавить растопленный шоколад с кофе и еще немного взбить. - Шаг 8
В два приема добавить в желтковый крем итальянскую меренгу и взбить все в однородную массу. - Шаг 9
Сливки с сахарной пудрой взбить блендером с насадкой-венчиком, добавить в шоколадно-желтковую массу и перемешать все венчиком. - Шаг 10
Приготовить корж: растопить 100 г сливочного масла, добавить измельченное в мелкую крошку печенье, все перемешать, выложить в самую большую разъемную форму и плотно утрамбовать, затем отправить в морозильник. - Шаг 11
Из остывшего чизкейка ложкой для мороженого вырезать небольшие кусочки и разложить на охлажденном корже. - Шаг 12
Сверху выложить шоколадную массу и отправить в холодильник. - Шаг 13
Готовый мусс присыпать какао.
Оценить510
0
Комментарии
4а сахарный сироп как сделать?сахар и вода 1:1 и варить?
Почему написано-приготовление 1 минуту?
По-моему сливок Вкуснотеево с жирностью 33-35% не бывает. А в телепередаче Юлия показывает пачку сливок 20%. Но они же не взобьются!
Очень понравился рецепт, представляю как вкусно! 👏