Пирожное «буковинский орех»
Описание рецепта
И снова здравствуйте! Сегодня решила поделиться с вами еще одним опробованным рецептом, который был одобрен моими заказчиками. Рецепт из книги Виктории Головашевич «Вкус из детства. Торты и пирожные». Пирожное из детства Виктории, в моем детстве такого не было. Оно очень вкусное. Привлекает в этом рецепте не только его потрясающий вкус, но и простота приготовления. Я уже как-то писала, что буду делиться рецептами тех десертов, которые каждый из нас может приготовить у себя на кухне. Здесь не потребуется каких-то необычных ингредиентов, приспособлений или техник. Все очень просто, а результат гарантированно порадует. Для того, чтобы не загромождать рецепт шагами, я не стала показывать и рассказывать, как и какой бисквит испечь: пеките любой свой любимый бисквит. Также я не показывала пошагово, как сделать грильяж: описания будет достаточно. Получится 10 пирожных по 55 граммов каждое. От себя я добавила в пирожное шарик замороженного шоколадного мусса с пряными абрикосами, которые у меня остались после приготовления муссового торта «Прага».
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- бисквитная крошка300г
- коньяк15г
- какао-порошок15г
- Грильяж ореховый
- грецкие орехи рубленые185г
- сахар185г
- Заварной крем
- кукурузный крахмал20г
- сахарная пудра57г
- молоко250г
- яичные желтки3шт.
- сливочное масло25г
- сахар ванильный8г
- Глазурь шоколадная
- шоколад черный горький 70%100г
- растительное масло37г
спонсор спец. проектаПищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры50г62.50% от дневной нормы
- Углеводы102г34.00% от дневной нормы
- Калории906кКал37.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Испеките бисквит, остудите полностью и натрите его на крупной терке, чтобы получить вот такую крошку. Нам понадобится 300 граммов. - Шаг 2
В сковороде растопите сахар до светло-коричневого цвета. Добавьте орехи и, постоянно помешивая, дайте сахару полностью покрыть орехи. Выложите орехово-карамельную смесь на смазанную маслом тарелку и дайте полностью остыть. Затем поломайте карамельные орехи на кусочки и взбейте блендером до мелкой крошки. - Шаг 3
В молоко добавить ванильный сахар и довести до кипения. В миске смешайте желтки, сахарную пудру и кукурузный крахмал. Влейте немного горячего молока, перемешайте до однородности и перелейте в емкость с горячим молоком. Довести все до кипения, постоянно помешивая венчиком или лопаткой до загустения. Снимите с огня и введите сливочное масло, размешивая до однородности. Накройте пленкой в контакт, остудите и уберите в холодильник до использования. - Шаг 4
Подготовьте все необходимые ингредиенты для сборки пирожного: бисквитную крошку, грильяж, заварной крем, какао-порошок и коньяк. - Шаг 5
Соедините бисквитную крошку, какао-порошок, коньяк и грильяж. Перемешайте. Соедините смесь с заварным кремом и вымешайте до образования пластичной массы. - Шаг 6
Из полученного теста скатайте 10 одинаковых шариков. Заморозьте часа 4. - Шаг 7
Шоколад растопите на водяной бане. Масло подогрейте приблизительно до 40°C. Все смешайте до однородности. Использовать сразу. - Шаг 8
Каждый замороженный шарик нанизываем на шпажку, окунаем полностью в глазурь. Держим немного так, чтобы излишки глазури стекли, снимаем со шпажки (при помощи раскрытых ножниц, например) и выкладываем стабилизироваться на пергамент. - Шаг 9
Наши пирожные готовы. Их можно хранить как в холодильнике, так и в замороженном виде. Из морозильной камеры достаньте их за 30 минут до подачи. - Шаг 10
Это очень вкусно.
Комментарии
32Здравствуйте! У меня вопрос: в шаге 5 написано соединить все с кремом заварным, а на фото крем виден внутри - значит нужно часть крема соединить с крошкой и часть крема поместить во внутрь каждой пироженки?
Пока мой штоллен отдыхает, приглядываюсь к этим пирожным. Но у меня всегда одна большая проблема - растопить шоколад. Беру, как положено, не менее 70%. А какой конкретно шоколад Вы используете?
Шедевр!
здравствуйте! Я тоже очень хочу рецепт мусса для Праги очень люблю Прагу,а с муссом не делала
Здравствуйте! Заинтересовал данный рецепт. Подскажите, пожалуйста, где можно посмотреть рецепт мусса для муссового торта Прага. Хочу его так же использовать в качестве начинки пирожных