Перлотто со спаржей и козьим сыром

13 мая 2018

Время приготовления 35 мин

Юлия ВысоцкаяАвтор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Это ризотто из перловки, которое русские называют «перлотто». Вино подойдет любое белое, но с игристым получается вкуснее. Бульон нужен обязательно насыщенный, хотя полкурицы в него опускать не стоит, вполне достаточно шейки, хребта и крылышек, но нужно как следует его посолить, добавить травки, лавровый лист, а вместо лука можно взять фенхель или лук-порей. Чтобы разогретое масло с луком не горело, понадобится сотейник с толстым дном. И помните — готовая перловка, в отличие от риса, любит немного постоять!

Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
перловая крупа200г
спаржа10стебель
сыр козий мягкий100г
лук-порей1шт.
лук белый1шт.
маленький пучок базилика1шт.
чеснок1зубчик
вино игристое сухое150мл
куриный бульон2л
оливковое масло5ст. л.
сливочное масло2ст. л.
лавровый лист2шт.
перец черный свежемолотый1щепотка
соль морская0.3ч. л.

спонсор спец. проекта

Пищевая ценность

Белки48г
53.33% от дневной нормы
Жиры44г
55.00% от дневной нормы
Углеводы77г
25.67% от дневной нормы
Калории890кКал
37.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Шаг 2
Белую луковицу и чеснок почистить и очень мелко порезать.
Шаг 3
Разогреть в сотейнике с толстым дном 3 ст. ложки оливкового масла вместе со сливочным маслом и слегка обжарить лук, затем добавить чеснок, лавровые листья, перемешать и обжаривать лук до прозрачности.
Шаг 4
Всыпать перловку и, постоянно помешивая, слегка прогреть, чтобы крупа стала прозрачной, затем влить вино, перемешивая, дать алкоголю выпариться и по половнику вливать горячий бульон, так чтобы перловка не пригорала, но и не плавала в жидкости.
Шаг 5
У спаржи отломить грубую часть.
Шаг 6
Светлую часть лука-порея разрезать пополам, затем вдоль на несколько сегментов.
Шаг 7
В неглубокий противень выложить подготовленные овощи, посолить, поперчить, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и запекать в разогретой духовке 10‒15 минут.
Шаг 8
Козий сыр раскрошить вилкой на маленькие кусочки.
Шаг 9
Готовую перловку, удалив лавровые листья, посолить, добавить запеченные овощи и снять с огня, затем посыпать козьим сыром и порванным руками базиликом.