Лимонно-розмариновые кексы

Для рецепта можно взять и готовую миндальную муку. Но ввиду ее дороговизны, я предлагаю взять обычный сушеный миндаль. Чтобы его очистить, сложите в кастрюлю и залейте кипятком минут на 10. Кожура потом легко снимается. Затем орехи нужно просушить. Можно сделать это в духовке на низкой температуре, главное — следить, чтобы орехи не начали темнеть. Я просто раскладываю орехи на пергаменте на пару дней, время от времени перемешиваю и переворачиваю их.

Затем орехи измельчаем до состояния мелкой крошки, например с помощью кухонного комбайна.

Кексы. Разогреть духовку до 190°C. При необходимости формочки для выпекания смазать маслом. Я выпекала в бумажных капсулах, потом их снимала, поэтому обошлось без лишних жиров. В большую миску просеять муку, разрыхлитель и сахарную пудру. Добавить молотый миндаль.

Отдельно взбить белки в пышную пену. В тесто добавить оливковое масло, мед, цедру лимонов, перемешать. Ввести белки в смесь.

Разложить тесто по формам, заполняя их на 3/4, посыпать миндльными лепестками и выпекать 15–20 минут до золотистого цвета.

Для сиропа в маленькой кастрюльке соединить цедру, лимонный сок, веточки розмарина, сахар и 100 мл воды. Довести до кипения и уварить до состояния густого сиропа.

Затем кексы немного остудить и вынуть из формы. Убрать из сиропа розмарин и полить кексы.

Приятного аппетита!