Австралийский плавающий пирог «поплавок»
Описание рецепта
Оказывается, не только пельмени плавают в бульоне, но и пироги в супе. Доказательство этому — австралийский плавающий пирог «Поплавок». Пирогу уже почти полтора столетия, история его возникновения связана с интересными фактами, предположениями, историями. Плавающие пироги Pie Floater пришли к нам с юга Австралии, а точнее из Аделаиды. Первоначально эти пироги продавали на передвижных тележках, часто пироги с гороховым супом служили сытным поздним ужином. В 2003 году этот пирог был признан национальным наследием Южной Австралии.
Австралийский плавающий пай обычно размером с ладонь (10–12 см). Я использовала три разъемные формы диаметром 12 см. Готовят пироги эти и на противне вовсе без формы. Крышечка пирога — из слоеного бездрожжевого теста, песочное тесто служит дном и бортами. Для песочного теста я использовала пшеничную муку из мягких сортов пшеницы тонкого помола. В овощную начинку с мясом добавляют часто пасту «Веджимайт», которую (как я слышала) изготавливают из остатков пивного сусла и различных вкусовых добавок. По вкусу эта паста соленая, немного горьковатая, с дрожжевым послевкусием, консистенция тягучая.
Подают «Поплавок» в глубоких тарелках с густым пюрированным супом из гороха. Пирог можно поместить в тарелку и в перевернутом виде. Едят пирог вместе с густым гороховый супом ложкой. Иногда томатный соус заменяют уксусом или вустерширским соусом. К столу может быть подан и мятный соус. Очень сытное гармоничное блюдо.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Песочное тесто
- пшеничная мука295г
- сливочное масло150г
- яйца куриные1шт.
- яичные желтки1шт.
- соль морская1щепотка
- Слоеное тесто
- тесто слоеное бездрожжевое270г
- Гороховый суп
- горошек зеленый замороженный320г
- мясной бульон300г
- сливки 20%30г
- лук репчатый1шт.
- чеснок молодой1зубчик
- мята сушеная1щепотка
- соль морская0.3ч. л.
- Начинка
- говяжьи стейки рибай500г
- мясной бульон185г
- сельдерей стебли3шт.
- лук репчатый1.5шт.
- чеснок сушеный2щепотка
- сливочное масло30г
- оливковое масло2ст. л.
- тимьян сушеный0.5ч. л.
- мята сушеная1щепотка
- соль морская0.5ч. л.
- томатный соус3ч. л.
- пшеничная мука1ст. л.
- Для смазывания
- яичные желтки1шт.
- молоко 4%0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки81г90.00% от дневной нормы
- Жиры105г131.25% от дневной нормы
- Углеводы144г48.00% от дневной нормы
- Калории1820кКал75.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тесто песочное. Подготовить все необходимое. Масло порезать кубиками. Масло и яйца должны быть охлажденными. В отдельную миску поместить яйцо и желток. Муку просеять с солью. - Шаг 2
Масло порубить с мукой до крошки (желательно порубить его на охлажденной поверхности, например на мраморной доске). Переложить в кастрюлю, добавить яйцо и желток, перемешать (недолго, в пульсирующем режиме). - Шаг 3
Придать тесту форму шара. Завернуть в пленку, убрать в холодильник на 40–50 минут. - Шаг 4
Подготовить все необходимое для начинки. Лук почистить. - Шаг 5
Нарезать небольшими кубиками стебель сельдерея и лук. Мясо нарезать небольшими кусочками. - Шаг 6
Разогреть сковороду со сливочным маслом, немного обжарить лук и сельдерей. - Шаг 7
Обжарить мясо с добавлением муки на оливковом масле на отдельной разогретой сковороде, добавить соль, специи, соус, перемешать. - Шаг 8
Так будет выглядеть мясо после обжаривания. - Шаг 9
Добавить мясо к овощам, накрыть крышкой, тушить 1 час с добавлением горячего бульона. - Шаг 10
Бульон добавлять постепенно, в несколько приемов. - Шаг 11
Начинка готова, соус загустел, мясо стало мягкое и нежное. - Шаг 12
Переложить начинку в миску. Дать мясу с овощами остыть, убрать в холодильник до использования. - Шаг 13
Достать из холодильника песочное тесто, разделить на 3 части. - Шаг 14
Поместить раскатанное тесто в формочки, закрыть им дно и борта формочек, смазанных сливочным маслом. Проколоть вилкой, убрать в холодильник. Достать из морозильной камеры слоеное бездрожжевое тесто, дать ему немного постоять при комнатной температуре. - Шаг 15
С помощью колесика для пиццы вырезать из слоеного теста 3 кружочка по размеру поверхности формочек. Предварительно тесто нужно немного раскатать. - Шаг 16
Духовку разогреть до 190–200°C. Достать из холодильника начинку, формочки с песочным тестом. Положить в формочки начинку из мяса и овощей. - Шаг 17
Закрыть крышечками из слоеного теста. Скрепить бортики теста. - Шаг 18
Смазать поверхность желтком с молоком, сделать несколько надрезов. - Шаг 19
Подготовить все необходимое для горохового супа. Лук почистить, нарезать на кусочки, чеснок почистить. Обжарить на оливковом масле лук, добавить чеснок, пропущенный через пресс, через минуту выключить огонь. - Шаг 20
Свежезамороженный горошек смешать с бульоном, поставить на огонь, добавить лук и чеснок, щепотку сухой мяты, соль. Варить суп минут 15. - Шаг 21
Измельчить до однородной консистенции с помощью блендера. Добавить сливки, перемешать. - Шаг 22
Поставить в духовку на 35–40 минут, пока тесто не подрумянится. В последние 10–15 минут температуру увеличить до 210°C. Вынуть из духовки, дать немного остыть. - Шаг 23
Провести ножом по бортику формочки с внутренней стороны, снять боковую часть. Дать еще немного постоять, чтобы было удобно снять донышко формы. Я снимала донышко формочки, перевернув пирог на дощечку. - Шаг 24
Налить в тарелки гороховый суп, сверху поместить пирог «Поплавок». - Шаг 25
Верх пирога украсить полосками или зигзагами из томатного соуса. - Шаг 26
Приятного аппетита! - Шаг 27
Еще одно фото.
Комментарии
16Ох пропустила я такой интересный " поплавок" 😋😍👍 Очень интересный супчик! Леночка с РД тебя! 🌷🌷🌷 "Поплавок" заслужил этого...
Леночка,поздравляю с интересным РД!!! 🙌🎁🌟🌞
Леночка, поздравляю тебя с вкусным-привкусным РД!!!😍👏🌷🌷🌷
Леночка😘, от всей души поздравляю тебя с великолепным и заслуженным РД!!!🌺🌺🌺🌺🌺👏👏👏
Ленусик, браво 👏 очень рада что такой замечательный рецепт в РД☀️💐💥💝👍